Miamizy
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Française • plat principal • tarte salée

Tarte rustique aux poireaux et reblochon

Cette tarte rustique garde une exécution simple : la garniture est précuite pour éviter une pâte humide, puis repliée dans une pâte brisée avant cuisson au four. Le reblochon fond sur les poireaux et les pommes de terre pour un plat généreux mais lisible.

Base : 4 personnes69 min au totalIntermédiaire
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Tarte rustique aux poireaux et reblochon, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🍳 Poêle🥘 Casserole🌀 Chaleur tournante

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Cuire les pommes de terre

    Feu moyen6 min

    Plonger les fines tranches de pommes de terre dans une casserole d'eau frémissante salée pendant six minutes, puis les égoutter sans les casser.

    Pour cette étape : Pommes de terre, Sel

    Repère de cuissonLes tranches sont souples mais gardent leur forme quand on les soulève.
  2. 02

    Fondre les poireaux

    Feu moyen12 min

    Chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen, ajouter les poireaux, une pincée de sel et cuire douze minutes en remuant jusqu'à texture fondante.

    Pour cette étape : Huile d'olive, Poireaux, Sel

    Repère de cuissonLes poireaux sont tendres, brillants et n'ont plus d'eau libre dans la poêle.
  3. 03

    Assaisonner la garniture

    190 °CChaleur tournante

    Mélanger dans le bol la crème, l'œuf, la moutarde, le poivre et les poireaux tièdes. Préchauffer le four à 190 °C en chaleur tournante.

    Pour cette étape : Crème fraîche, Œuf, Moutarde à l'ancienne, Poivre noir, Poireaux

    Repère de cuissonLe mélange est homogène, les poireaux sont tièdes et le four arrive à température avant montage.
  4. 04

    Monter la tarte

    Dérouler la pâte sur papier cuisson, étaler la garniture en laissant quatre centimètres de bord, répartir les pommes de terre et le reblochon, puis rabattre les bords.

    Pour cette étape : Pâte brisée, Poireaux, Pommes de terre, Reblochon

  5. 05

    Cuire et stabiliser

    190 °CChaleur tournante29 min

    Enfourner vingt-quatre minutes à 190 °C jusqu'à pâte bien dorée. Laisser reposer cinq minutes sur la plaque avant de couper.

    Pour cette étape : Pâte brisée, Reblochon

    Repère de cuissonLes bords sont croustillants, le reblochon bouillonne doucement et le dessous n'est plus pâle.
    PrudenceLa garniture fromagee reste très chaude quelques minutes après sortie du four.

Conseils de réussite

  • Égoutter les pommes de terre et cuire les poireaux avant montage garde la pâte croustillante.
  • Laisser un bord large facilite le pliage rustique sans fuite de garniture.

Erreurs à éviter

  • Mettre des poireaux humides sur la pâte détrempé le centre.
  • Couper la tarte des la sortie du four fait couler le fromage.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver deux jours au réfrigérateur, bien couverte.
Congélation
Congeler en parts jusqu'à un mois, puis réchauffer directement au four.
Réchauffage
Réchauffer dix à douze minutes à 170 °C pour retrouver une pâte ferme.
Restes
Servir une part froide coupée en petits carrés pour un apéritif.
Allergènes : Gluten, Lait, Œufs, Moutarde. Contient gluten, lait, œuf et moutarde ; vérifier la pâte brisée, le reblochon et la moutarde utilisés.