Tarte fine au poireau, emmental et moutarde à l'ancienne

Cuisson

Méthodes et réglages

Pas à pas

Préparation détaillée

1. 01

   Préchauffer

   200 °CChaleur tournante

   Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante, grillé au milieu. Déroulez la pâte sur une plaque avec son papier cuisson et piquez le centre à la fourchette.

   Pour cette étape : pâte feuilletée

   Repère de cuissonLe centre est piqué régulièrement, les bords restent intacts.
2. 02

   Sécher la garniture

   Feu moyen

   Chauffez l'huile à feu moyen. Faites revenir le poireau 8 à 10 minutes sans couvercle avec le sel, jusqu'à évaporation de l'eau visible.

   Pour cette étape : huile d'olive, poireau, sel fin

   Repère de cuissonLa garniture est souple, brillante et ne laisse plus de jus au fond.
3. 03

   Monter la tarte

   Étalez le moutarde à l'ancienne en fine couche sur la pâte, ajoutez le poireau, puis le emmental. Poivrez légèrement et badigeonnez les bords avec l'œuf battu.

   Pour cette étape : moutarde à l'ancienne, poireau, emmental, poivre noir, œuf

   Repère de cuissonLa garniture forme une couche fine et régulière, sans paquet humide.
4. 04

   Cuire

   200 °CChaleur tournante35 min

   Enfournez 24 à 30 minutes à 200 °C. Tournez la plaque à mi-cuisson si le four coloré plus d'un côté. Servez après 5 minutes de repos.

   Pour cette étape : pâte feuilletée, emmental

   Repère de cuissonLes bords sont très dorés, le dessous est sec et le fromage bouillonne légèrement.