Française • dessert • tarte
Tarte aux mirabelles et poudre d'amande
Cette tarte d'été tardif protège la pâte avec une fine couche d'amande qui absorbé le jus des mirabelles. La cuisson combine un départ assez chaud pour saisir le fond, puis une fin plus douce pour confire les fruits sans brûler les bords.
Cuisson
Méthodes et réglages
Pas à pas
Préparation détaillée
- 01
Préparer le fond
190 °CChaleur tournante15 minPréchauffer le four à 190 degrés Celsius en chaleur tournante. Foncer le moule avec la pâte, piquer le fond à la fourchette et placer quinze minutes au réfrigérateur.
Pour cette étape : Pâte brisée pur beurre
Repère de cuissonLa pâte est froide, régulière et bien plaquée contre le moule. - 02
Préparer les mirabelles
Dénoyauter les mirabelles, les couper en deux et les mélanger avec la fécule de maïs et vingt grammes de sucre pour retenir le jus pendant la cuisson.
Pour cette étape : Mirabelles, Fécule de maïs, Sucre blond
Repère de cuissonLes demi-fruits sont enrobés d'un voile très fin, sans paquet de fécule visible. - 03
Faire l'appareil d'amande
Fouetter l'œuf avec la crème fraîche, la poudre d'amande, le sel et le reste de sucre. Étaler cette préparation sur le fond de pâte froid.
Pour cette étape : Œuf, Crème fraîche épaisse, Poudre d'amande, Sel fin, Sucre blond, Pâte brisée pur beurre
Repère de cuissonL'appareil forme une couche fine et homogène sur toute la surface. - 04
Garnir
Disposer les mirabelles côté coupé vers le haut en cercles serrés, puis répartir les petits dés de beurre sur les fruits.
Pour cette étape : Mirabelles, Beurre doux
Repère de cuissonLes fruits couvrent presque tout le fond et ne flottent pas dans du jus. - 05
Cuire et refroidir
190 °CChaleur tournante38 minCuire quinze minutes à 190 degrés Celsius sur la grillé basse, puis baisser à 175 degrés Celsius et poursuivre vingt-trois minutes au milieu du four. Laisser tiédir sur grillé avant de couper.
Pour cette étape : Pâte brisée pur beurre, Mirabelles, Poudre d'amande
Repère de cuissonLes bords sont dorés, le jus bouillonne doucement entre les fruits et le centre ne tremble plus.PrudenceManipuler le moule chaud avec des maniques et laisser le jus se stabiliser avant découpe.
Conseils de réussite
- Un fond bien froid se rétracte moins au four.
- La fécule et l'amande limitent le jus sans masquer le goût des mirabelles.
Erreurs à éviter
- Utiliser des mirabelles trop mûres rend la tarte détrempée.
- Couper la tarte brûlante fait couler l'appareil aux fruits.
Conservation et restes
- Réfrigérateur
- Conserver deux jours au réfrigérateur, protégée mais non enfermée hermétiquement pour préserver la pâte.
- Congélation
- Congeler en parts jusqu'à un mois, avec une pâte moins croustillante après décongélation.
- Réchauffage
- Réchauffer huit minutes à 150 degrés Celsius pour raviver le fond.
- Restes
- Servir une part restante en cubes avec un yaourt nature.