Tarte amandine aux groseilles

Cuisson

Méthodes et réglages

Pas à pas

Préparation détaillée

1. 01

   Préchauffer et foncer

   180 °CChaleur tournante15 min

   Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante. Foncer la pâte sablée dans le moule, piquer le fond à la fourchette et réfrigérer 15 minutes.

   Pour cette étape : Pâte sablée

   Repère de cuissonLa pâte est froide, bien plaquée aux bords et piquée régulièrement.
2. 02

   Précuire le fond

   180 °CChaleur tournante10 min

   Enfourner le fond de tarte au milieu du four à 180 °C pendant 10 minutes, juste pour sécher la surface sans coloration forte.

   Pour cette étape : Pâte sablée

   Repère de cuissonLe fond paraît mat et les bords commencent à blondir.
3. 03

   Préparer l'amandine

   Fouetter le beurre doux pommade avec le sucre blond et le sel. Ajouter les œufs un par un, puis la poudre d'amande, la farine de blé et l'extrait de vanille.

   Pour cette étape : Beurre doux, Sucre blond, Sel fin, Œufs, Poudre d'amande, Farine de blé, Extrait de vanille

   Repère de cuissonLa crème est souple, homogène et tient en ruban épais sur la spatule.
4. 04

   Garnir

   Étaler la crème d'amande sur le fond tiède. Répartir les groseilles en une couche régulière sans les enfoncer complètement.

   Pour cette étape : Poudre d'amande, Groseilles

   Repère de cuissonLes fruits couvrent la surface et restent visibles au-dessus de la crème.
5. 05

   Cuire et refroidir

   170 °CChaleur tournante28 min

   Cuire 28 minutes à 170 °C en chaleur tournante. Laisser refroidir sur grillé; saupoudrer de sucre glace seulement si les groseilles sont très acides.

   Pour cette étape : Groseilles, Sucre glace

   Repère de cuissonLa crème est dorée, gonflée au centre puis se stabilisé en refroidissant; aucun liquide rouge ne coule.

   PrudenceAttendre au moins 20 minutes avant de couper pour éviter les brûlures de sucre chaud.