Française • entrée • tapas
Tartare de concombre, radis et fromage frais à l'aneth
Cette entrée rapide transforme des légumes crus en tartare net et bien assaisonné. Le dégorgement court du concombre évite une assiette aqueuse, tandis que le fromage frais citronné apporte une base crémeuse sans masquer le croquant des radis.
Cuisson
Méthodes et réglages
Pas à pas
Préparation détaillée
- 01
Faire dégorger le concombre
10 minMettre les dés de concombre dans la passoire fine avec une demi-cuillère à café de sel. Mélanger et laisser reposer dix minutes au-dessus du bol pour retirer l'excès d'eau.
Pour cette étape : Concombre, Sel fin
Repère de cuissonLe concombre reste croquant mais à rendu une petite quantité d'eau claire. - 02
Tailler les radis
Pendant le repos du concombre, couper les radis en dés de trois à quatre millimètres et ciseler l'échalote. Garder les morceaux réguliers pour une texture nette.
Pour cette étape : Radis roses, Échalote
Repère de cuissonLes radis sont en petits cubes croquants, avec des touches roses visibles. - 03
Assaisonner le fromage
Mélanger le fromage frais avec le zeste de citron, une cuillère à café de jus, l'huile d'olive, le poivre et la moitié de l'aneth. Goûter avant d'ajouter le reste de sel.
Pour cette étape : Fromage frais, Citron jaune, Huile d'olive, Poivre noir, Aneth frais, Sel fin
Repère de cuissonLa crème est souple, brillante et parfumée au citron sans devenir liquide. - 04
Mélanger sans détremper
Éponger rapidement le concombre sur le bord de la passoire, puis l'ajouter au fromage avec les radis et l'échalote. Mélanger en soulevant pour enrober sans écraser.
Pour cette étape : Concombre, Radis roses, Échalote, Fromage frais
Repère de cuissonLes légumes restent distincts et la préparation se tient en cuillère. - 05
Dresser frais
Dresser dans des assiettes avec le cercle, ajouter le reste d'aneth et quelques gouttes de jus de citron. Servir immédiatement pour conserver le croquant.
Pour cette étape : Aneth frais, Citron jaune
Repère de cuissonLe tartare tient en petit dôme et ne rend pas de liquide autour.
Conseils de réussite
- Épépiner le concombre limite l'eau dans le tartare.
- Assaisonner le fromage avant d'ajouter les légumes permet de mélanger moins longtemps.
Erreurs à éviter
- Oublier le dégorgement rend le fromage frais trop liquide.
- Couper les radis trop gros donne une bouchée dure et moins équilibrée.
Conservation et restes
- Réfrigérateur
- Conserver douze heures au réfrigérateur dans une boîte fermée, en acceptant une texture moins croquante.
- Restes
- Étaler les restes sur une tartine froide avec un filet de citron.