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Française • entrée • soupe

Soupe de moules aux poireaux et safran

Cette soupe récupère le jus de cuisson des moules pour construire un bouillon parfumé sans lourdeur. Les poireaux sont sués lentement, la pomme de terre donne du corps et les moules décortiquées sont ajoutées à la fin pour rester tendres.

Base : 4 personnes60 min au totalIntermédiaire
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Soupe de moules aux poireaux et safran, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🥘 Casserole

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Ouvrir les moules

    Feu vif5 min

    Mettre les moules, le vin blanc et l'ail dans la grande cocotte. Couvrir et cuire quatre à cinq minutes à feu vif, en secouant une fois, jusqu'à ouverture des coquilles.

    Pour cette étape : Moules fraîches, Vin blanc sec, Ail

    Repère de cuissonLa majorité des moules est ouverte et un jus parfumé se trouve au fond.
    PrudenceJeter les moules cassées avant cuisson et celles qui restent fermées après cuisson.
  2. 02

    Filtrer le jus

    Retirer les moules à l'écumoire, filtrer le jus dans une passoire fine et réserver. Décortiquer les moules en gardant quelques coquilles pour le service.

    Pour cette étape : Moules fraîches

    Repère de cuissonLe jus filtré ne contient plus de sable et les moules sont charnues.
    PrudenceLaisser tiédir les moules une minute avant de les manipuler.
  3. 03

    Suer les poireaux

    Feu moyen-doux12 min

    Fondre le beurre dans la casserole à feu moyen doux. Ajouter l'échalote, les poireaux et la pomme de terre, puis cuire douze minutes sans coloration en remuant souvent.

    Pour cette étape : Beurre doux, Échalote, Poireaux, Pomme de terre

    Repère de cuissonLes poireaux sont tendres, brillants et restent vert pâle, sans brunir.
  4. 04

    Cuire la base

    Feu moyen15 min

    Ajouter le jus des moules filtré, l'eau et le safran. Cuire quinze minutes à feu moyen, sans couvercle, jusqu'à ce que la pomme de terre s'écrase facilement.

    Pour cette étape : Eau, Safran, Pomme de terre

    Repère de cuissonLe bouillon devient jaune pâle et la pomme de terre cède sous la cuillère.
  5. 05

    Mixer et finir

    Feu doux2 min

    Mixer la soupe, ajouter la crème et le poivre, puis réchauffer deux minutes à feu doux sans bouillir. Ajouter les moules décortiquées et le persil juste avant de servir.

    Pour cette étape : Crème liquide, Poivre blanc, Moules fraîches, Persil plat

    Repère de cuissonLa soupe est veloutée, les moules restent souples et la crème ne tranche pas.
    PrudenceMixer hors du feu en gardant la tête du mixeur immergée pour éviter les projections.

Conseils de réussite

  • Filtrer le jus est indispensable pour éviter le sable.
  • Ajouter les moules à la fin les garde tendres.

Erreurs à éviter

  • Faire bouillir la soupe après ajout de la crème peut la faire trancher.
  • Saler avant de goûter risque de rendre la soupe trop salée à cause du jus de moules.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver 24 heures au réfrigérateur dans une boîte fermée.
Congélation
Déconseillé avec les moules et la crème.
Réchauffage
Réchauffer à feu doux sans ébullition, en remuant souvent.
Restes
Utiliser un reste comme sauce courte pour des pommes de terre vapeur le lendemain.
Allergènes : Mollusques, Sulfites, Lait. Contient mollusques, sulfites et lait ; vérifier aussi le vin blanc et la crème.