Miamizy
☰

Française • soupe froide • légumes

Soupe froide de petits pois, menthe et chèvre

Cette soupe froide se prépare avec des petits pois surgelés ou frais. Le refroidissement rapide préserve la couleur verte, et le chèvre frais apporte de l'onctuosité sans transformer la recette en sauce lourde.

Base : 4 personnes65 min au totalFacile
Télécharger la fiche recette
Soupe froide de petits pois, menthe et chèvre, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🥘 Casserole

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préparer les aromates

    Émincer les oignons nouveaux, effeuiller la menthe et presser le citron. Garder quelques petites feuilles de menthe pour le service.

    Pour cette étape : Oignon nouveau, Menthe, Citron

  2. 02

    Cuire les petits pois

    Feu moyen8 min

    Porter le bouillon à frémissement dans la casserole. Ajouter les petits pois, les oignons nouveaux et le sel, puis cuire huit minutes à petits bouillons.

    Pour cette étape : Bouillon de légumes, Petits pois, Oignon nouveau, Sel

    Repère de cuissonLes petits pois sont tendres mais restent bien verts.
  3. 03

    Mixer

    Hors du feu, ajouter le chèvre frais, l'huile d'olive, le poivre, le jus de citron et la menthe. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.

    Pour cette étape : Chèvre frais, Huile d'olive, Poivre noir, Citron, Menthe

    Repère de cuissonLa soupe devient homogène, vert clair, sans gros morceaux visibles.
    PrudenceMixer par impulsions en gardant la tête immergée pour éviter les projections chaudes.
  4. 04

    Refroidir vite

    45 min

    Verser la soupe dans le grand saladier et le poser dans un fond d'eau froide si possible. Remuer deux fois puis réfrigérer quarante-cinq minutes.

    Pour cette étape : Petits pois

    Repère de cuissonLa soupe est froide au toucher et garde une couleur verte nette.
    PrudenceNe pas laisser refroidir longuement à température ambiante.
  5. 05

    Ajuster et servir

    Goûter la soupe froide, ajuster avec quelques gouttes de citron ou une pincée de sel, puis servir avec les feuilles de menthe réservées.

    Pour cette étape : Citron, Sel, Menthe

    Repère de cuissonL'assaisonnement reste frais, avec un goût de petits pois perceptible.

Conseils de réussite

  • Refroidir rapidement garde une couleur plus vive.
  • Ajouter la menthe hors du feu évite un goût végétal trop cuit.

Erreurs à éviter

  • Trop cuire les petits pois donne une couleur terne.
  • Ajouter trop de chèvre masque la douceur des légumes.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver vingt-quatre heures au réfrigérateur dans une bouteille ou boîte fermée.
Congélation
Congeler sans garniture jusqu'à un mois, puis remixer après décongélation.
Restes
Utiliser un reste comme sauce froide pour des pommes de terre vapeur.
Allergènes : Lait. Contient chèvre frais ; vérifier le bouillon et le fromage selon les allergies et restrictions.