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Française • plat

Saumon au four moutarde douce et brocoli

Le saumon et le brocoli cuisent sur la même plaque, mais en deux temps pour garder un poisson juste nacré. La moutarde douce, le citron et la chapelure forment une couverture légère qui protège le poisson et apporte du relief.

Base : 4 personnes42 min au totalFacile
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Saumon au four moutarde douce et brocoli, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🌀 Chaleur tournante

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préchauffer et préparer la plaque

    190 °CChaleur tournante

    Préchauffer le four à 190 degrés Celsius en chaleur tournante, grillé au milieu. Couvrir la plaque de papier cuisson pour éviter que la moutarde accroche.

    Repère de cuissonLa plaque est prête avant de recevoir les légumes.
  2. 02

    Lancer le brocoli

    190 °CChaleur tournante12 min

    Mélanger les fleurettes de brocoli avec deux cuillères d'huile d'olive, la moitié du sel et une pincée de poivre. Étaler sur la plaque et enfourner douze minutes.

    Pour cette étape : Brocoli, Huile d'olive, Sel fin, Poivre noir

    Repère de cuissonLe brocoli devient vert vif, avec quelques pointes qui commencent à dorer.
  3. 03

    Préparer la croûte moutarde

    Pendant ce temps, mélanger dans le bol la moutarde douce, la chapelure, le zeste de citron, une cuillère d'huile d'olive et l'aneth. La texture doit ressembler à une pâte sableuse.

    Pour cette étape : Moutarde douce, Chapelure, Citron jaune, Huile d'olive, Aneth frais

    Repère de cuissonLa chapelure est humide mais encore granuleuse.
  4. 04

    Ajouter le saumon

    Pousser le brocoli sur les côtés de la plaque. Saler les pavés de saumon, les poser peau dessous si elle est présente, puis étaler la croûte moutarde sur le dessus.

    Pour cette étape : Pavés de saumon, Sel fin, Moutarde douce, Brocoli

    Repère de cuissonChaque pavé est couvert d'une couche fine et régulière, sans excès sur la plaque.
    PrudenceVérifier l'absence d'arêtes visibles avant cuisson.
  5. 05

    Cuire et reposer

    190 °CChaleur tournante15 min

    Remettre au four dix à douze minutes à 190 degrés Celsius. Laisser reposer trois minutes hors du four, puis servir avec les quartiers de citron.

    Pour cette étape : Pavés de saumon, Citron jaune, Brocoli

    Repère de cuissonLe saumon se défait en larges lamelles, reste nacré au centre et la croûte est légèrement dorée.
    PrudencePour une cuisson bien sécurisée, viser au moins 63 degrés Celsius à cœur.

Conseils de réussite

  • Démarrer le brocoli avant le poisson évite de surcuire le saumon.
  • Une croûte fine protège le poisson sans masquer sa texture.

Erreurs à éviter

  • Mettre le saumon dès le départ le rend sec.
  • Tasser la chapelure empêche une coloration légère.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver vingt-quatre heures au réfrigérateur dans une boîte fermée.
Congélation
Déconseillé après cuisson pour garder une texture agréable.
Réchauffage
Réchauffer huit minutes à 140 degrés Celsius, couvert d'un papier cuisson.
Restes
Émietter le saumon froid dans une salade de pommes de terre.
Allergènes : Poisson, Moutarde, Gluten. Contient poisson, moutarde et chapelure de blé ; vérifier la moutarde et la chapelure pour traces.