Française • salade • poisson
Salade de pommes de terre au hareng et pomme verte
Cette salade s'inspire des assiettes du Nord avec un équilibre entre pommes de terre tièdes, hareng fumé salé, pomme verte croquante et vinaigrette acidulée. Les pommes de terre sont assaisonnées encore chaudes afin d'absorber la sauce sans devenir grasses.
Cuisson
Méthodes et réglages
Pas à pas
Préparation détaillée
- 01
Cuire les pommes de terre
Feu moyen22 minMettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée, porter à frémissement et cuire vingt à vingt-deux minutes selon leur taille.
Pour cette étape : Pommes de terre à chair ferme, Sel
Repère de cuissonUne lame traverse les pommes de terre sans les faire éclater. - 02
Préparer la garniture
Pendant la cuisson, couper la pomme verte en bâtonnets, émincer l'oignon rouge, trancher les cornichons et détailler les filets de hareng en morceaux.
Pour cette étape : Pomme verte, Oignon rouge, Cornichons, Filets de hareng fumé
PrudenceVérifier les filets de hareng et retirer toute arête visible. - 03
Faire la vinaigrette
Fouetter la moutarde, le vinaigre de cidre, le poivre, l'huile de colza et deux cuillères d'eau de cuisson chaude pour obtenir une sauce fluide.
Pour cette étape : Moutarde de Dijon, Vinaigre de cidre, Poivre noir, Huile de colza, Eau de cuisson
Repère de cuissonLa vinaigrette est brillante et assez souple pour enrober les pommes de terre. - 04
Assaisonner à chaud
5 minÉgoutter les pommes de terre, les couper en rondelles épaisses encore chaudes et les mélanger dans le saladier avec la moitié de la vinaigrette.
Pour cette étape : Pommes de terre à chair ferme, Moutarde de Dijon
Repère de cuissonLes rondelles absorbent une partie de la sauce sans se défaire. - 05
Assembler
10 minAjouter le hareng, la pomme, l'oignon, les cornichons, le persil et le reste de vinaigrette. Mélanger délicatement et laisser reposer dix minutes.
Pour cette étape : Filets de hareng fumé, Pomme verte, Oignon rouge, Cornichons, Persil plat, Vinaigre de cidre
Repère de cuissonLa salade reste humide mais sans excès de sauce au fond du saladier.
Conseils de réussite
- Assaisonner les pommes de terre chaudes renforce le goût sans ajouter plus d'huile.
- Couper la pomme au dernier moment conserve le croquant.
Erreurs à éviter
- Trop saler avant d'ajouter le hareng peut rendre la salade agressive.
- Mélanger brutalement casse les rondelles de pommes de terre.
Conservation et restes
- Réfrigérateur
- Conserver vingt-quatre heures au réfrigérateur dans une boîte fermée.
- Congélation
- Ne pas congeler cette salade.
- Réchauffage
- Servir froid ou revenir à température ambiante quinze minutes avant service.
- Restes
- Ajouter un reste à une salade verte avec quelques noix si elles sont tolérées.