Salade de melon, jambon cru, chèvre et menthe

Cuisson

Méthodes et réglages

Pas à pas

Préparation détaillée

1. 01

   Préparer le melon

   10 min

   Couper le melon en deux, retirer toutes les graines, puis former des billes ou des cubes réguliers d'environ 2 cm. Déposer le melon dans la passoire 10 minutes au réfrigérateur pour évacuer l'excès de jus.

   Pour cette étape : Melon charentais

   Repère de cuissonLe melon est froid, parfumé, sans graines et ne baigne pas dans son jus.
2. 02

   Préparer l'assaisonnement

   Dans le bol, mélanger le jus du citron, un peu de zeste, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Fouetter juste assez pour obtenir une vinaigrette brillante et fluide.

   Pour cette étape : Citron jaune, Huile d'olive, Sel fin, Poivre noir

   Repère de cuissonLa vinaigrette est homogène, acidulée et ne contient pas de gros morceaux de zeste.
3. 03

   Assembler la base

   Mettre la roquette dans le saladier avec le melon égoutté et la menthe déchirée à la main. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement pour enrober sans écraser le fruit.

   Pour cette étape : Roquette, Melon charentais, Menthe fraîche, Citron jaune, Huile d'olive

   Repère de cuissonLes feuilles restent gonflées, le melon brille légèrement et aucun jus important ne s'accumule au fond.
4. 04

   Ajouter jambon et chèvre

   Répartir la salade dans les assiettes. Déposer le jambon cru en chiffonnade, émietter le chèvre frais et ajouter les pignons si utilisés, sans tasser les éléments.

   Pour cette étape : Jambon cru, Chèvre frais, Pignons de pin

   Repère de cuissonLe jambon reste souple, le chèvre est visible en petits éclats et la salade garde du volume.
5. 05

   Servir très frais

   Donner un dernier tour de poivre et servir dans les 10 minutes. Si l'assiette doit attendre, garder le jambon et le chèvre séparés et les ajouter juste avant de passer à table.

   Pour cette étape : Poivre noir, Menthe fraîche

   Repère de cuissonLa salade est fraîche, parfumée à la menthe et le melon n'à pas rendu d'eau visible.

   PrudenceMaintenir le jambon et le fromage au frais jusqu'au service, surtout par temps chaud.