Française • entrée • healthy • économique
Salade de courgettes crues, nectarines et jambon sec
Les courgettes sont taillées très finement puis assouplies au citron et à l'huile d'olive. Les nectarines apportent du jus, le jambon sec le relief salé, et les copeaux de tomme donnent une finition gourmande sans alourdir l'assiette.
Cuisson
Méthodes et réglages
Pas à pas
Préparation détaillée
- 01
Tailler les courgettes
Trancher les courgettes vertes en lamelles de 1 à 2 mm à la mandoline ou à l'économe, sans garder le cœur trop spongieux si les courgettes sont grosses.
Pour cette étape : Courgettes vertes
Repère de cuissonLes lamelles sont souples, translucides sur les bords et d'épaisseur régulière.PrudenceUtiliser le poussoir de la mandoline et garder les doigts loin de la lame. - 02
Assouplir au citron
10 minMélanger dans le bol le jus et le zeste du citron jaune, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Verser sur les courgettes et masser 30 secondes.
Pour cette étape : Citron jaune, Huile d'olive, Sel fin, Poivre noir, Courgettes vertes
Repère de cuissonLes courgettes deviennent brillantes et s'assouplissent sans rendre beaucoup d'eau. - 03
Préparer les garnitures
Couper les nectarines jaunes en quartiers fins, déchirer le jambon sec et former des copeaux de tomme de brebis.
Pour cette étape : Nectarines jaunes, Jambon sec, Tomme de brebis
Repère de cuissonLes quartiers de nectarine gardent leur peau et ne s'écrasent pas. - 04
Assembler
Ajouter les nectarines, le jambon sec, le basilic frais et les noisettes dans le saladier. Mélanger délicatement pour ne pas casser les fruits.
Pour cette étape : Nectarines jaunes, Jambon sec, Basilic frais, Noisettes, Courgettes vertes
Repère de cuissonLa salade reste aérée, avec jambon et fruits visibles en surface. - 05
Finir au fromage
Répartir les copeaux de tomme de brebis au dernier moment et rectifier l'acidité avec quelques gouttes de citron si la nectarine est très douce.
Pour cette étape : Tomme de brebis, Citron jaune
Repère de cuissonLes copeaux restent nets et la salade n'est pas détrempée.
Conseils de réussite
- Plus les courgettes sont fines, plus elles deviennent agréables sans cuisson.
- Ajouter le fromage en dernier évite qu'il ramollisse dans le jus.
- Pour 8 personnes ou plus, mélanger dans deux saladiers garde les lamelles intactes.
Erreurs à éviter
- Saler trop tôt plusieurs heures à l'avance fait rendre trop d'eau.
- Couper les nectarines trop mûres en gros morceaux les écrase.
- Remplacer les noisettes par une poudre retire le croquant.
Conservation et restes
- Réfrigérateur
- Conserver 12 heures au réfrigérateur, sans les copeaux de fromage si possible.
- Congélation
- Déconseillé.
- Réchauffage
- Ne pas réchauffer.
- Restes
- Ajouter les restes dans un sandwich froid avec fromage frais.