Salade de carottes à l'orange, cumin et persil

Cuisson

Méthodes et réglages

Pas à pas

Préparation détaillée

1. 01

   Râper les carottes

   Peler les carottes, retirer les extrémités puis les râper avec la râpe à gros trous directement au-dessus du saladier. Les brins doivent rester longs et souples, pas réduits en purée.

   Pour cette étape : Carottes

   Repère de cuissonLes carottes sont râpées régulièrement, sans gros morceaux ni jus au fond du saladier.
2. 02

   Préparer l'orange

   Zester finement l'orange, presser une moitié et prélever des segments dans l'autre moitié avec le couteau d'office. Garder le jus qui s'écoule sur la planche pour la vinaigrette.

   Pour cette étape : Orange

   Repère de cuissonLe zeste est fin, sans peau blanche, et les segments sont propres avec un minimum de membrane.
3. 03

   Monter la vinaigrette

   Dans le bol, mélanger le jus d'orange, le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin, le sel et le poivre. Fouetter à la cuillère jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et parfumée.

   Pour cette étape : Orange, Citron jaune, Huile d'olive, Cumin moulu, Sel fin, Poivre noir

   Repère de cuissonLa vinaigrette sent nettement l'orange et le cumin, avec une texture fluide et homogène.
4. 04

   Assouplir au frais

   20 min

   Verser la vinaigrette sur les carottes, ajouter les raisins secs si utilisés et mélanger avec les mains propres ou deux cuillères. Couvrir légèrement et laisser reposer 20 minutes au frais.

   Pour cette étape : Carottes, Raisins secs blonds, Orange, Citron jaune, Huile d'olive

   Repère de cuissonLes carottes deviennent plus souples mais restent croquantes, et un jus orangé nappe le fond sans noyer la salade.
5. 05

   Finir au persil

   Ajouter les segments d'orange et le persil plat haché juste avant le service. Mélanger délicatement, goûter et ajuster d'une pincée de sel si les carottes paraissent fades.

   Pour cette étape : Orange, Persil plat, Sel fin

   Repère de cuissonLes segments d'orange restent entiers, le persil est vert vif et la salade garde du volume.

   PrudenceConserver au froid si la salade attend plus de 20 minutes avant le service.