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Française • dessert

Riz au lait au caramel beurre salé

Le riz rond cuit lentement dans le lait vanillé pour libérer son amidon sans accrocher. Le caramel est préparé à part, décuit avec crème et beurre salé, puis versé au service afin de garder un contraste entre riz crémeux et sauce brillante.

Base : 6 personnes85 min au totalIntermédiaire
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Riz au lait au caramel beurre salé, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🥘 Casserole

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Blanchir le riz

    Feu vif2 min

    Porter 600 ml d'eau à ébullition dans la petite casserole, ajouter le riz rond et cuire 2 minutes. Égoutter pour retirer l'excès d'amidon de surface.

    Pour cette étape : Eau, Riz rond

    Repère de cuissonLes grains sont chauds, légèrement gonflés, mais encore fermes.
  2. 02

    Cuire dans le lait

    Feu doux38 min

    Dans la casserole à fond épais, réunir lait, vanille fendue et riz égoutté. Porter à frémissement puis cuire 35 à 38 minutes à feu très doux, en remuant toutes les 5 minutes.

    Pour cette étape : Lait entier, Vanille, Riz rond

    Repère de cuissonLe lait épaissit, les grains sont tendres et le mélange reste souple, pas compact.
    PrudenceRemuer régulièrement pour éviter que le lait attache au fond.
  3. 03

    Sucrer et reposer

    20 min

    Retirer la gousse de vanille, ajouter 30 g de sucre blond dans le riz au lait, mélanger puis laisser reposer 20 minutes hors du feu à couvert.

    Pour cette étape : Vanille, Sucre blond

    Repère de cuissonLe riz au lait reste crémeux et se détend quand on remue.
  4. 04

    Faire le caramel

    Feu moyen6 min

    Mettre les 50 g de sucre restants dans la petite casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau. Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à couleur ambrée, puis incorporer la crème chaude au fouet.

    Pour cette étape : Sucre blond, Eau, Crème liquide entière

    Repère de cuissonLe caramel est ambré, fluide et ne contient plus de cristaux de sucre.
    PrudenceLa crème provoque une forte vapeur au contact du caramel; verser lentement en gardant les mains à distance.
  5. 05

    Finir beurre salé

    5 min

    Hors du feu, ajouter le beurre demi-sel en morceaux et la fleur de sel dans le caramel. Répartir le riz au lait en ramequins, napper de caramel et laisser tiédir 5 minutes avant de servir.

    Pour cette étape : Beurre demi-sel, Fleur de sel, Riz rond

    Repère de cuissonLe caramel est brillant et nappant, le riz au lait forme une crème souple qui ne se fige pas.

Conseils de réussite

  • Cuire le riz à feu très doux évite un fond brûlé.
  • Décuire le caramel avec crème chaude limite les projections.
  • Garder le caramel séparé jusqu'au service préserve le contraste.

Erreurs à éviter

  • Remuer le caramel trop tôt, ce qui le fait masser.
  • Cuire le riz à feu moyen et accrocher le lait.
  • Laisser refroidir sans couvrir, une peau épaisse se forme.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver 3 jours au réfrigérateur, caramel séparé si possible.
Congélation
Déconseillé: le riz devient granuleux après décongélation.
Réchauffage
Détendre avec un peu de lait et réchauffer 4 minutes à feu doux.
Restes
Transformer les restes en verrines avec des fruits poêlés.
Allergènes : Lait. Contient lait via lait entier, crème et beurre. Le caramel chaud présente un risque de brûlure important.