Rillettes de sardines au citron et ciboulette

Cuisson

Méthodes et réglages

Pas à pas

Préparation détaillée

1. 01

   Égoutter les sardines

   5 min

   Mettre les sardines dans la passoire fine pendant cinq minutes, puis retirer les grosses arêtes visibles si elles gênent la texture. Garder la chair en morceaux pour éviter une purée huileuse.

   Pour cette étape : Sardines à l'huile

   Repère de cuissonLes sardines ne gouttent presque plus et se défont facilement à la fourchette.
2. 02

   Préparer les aromates

   Zester le citron, presser son jus, ciseler la ciboulette et hacher l'échalote très finement pour qu'elle se fonde dans les rillettes sans dominer.

   Pour cette étape : Citron jaune, Ciboulette, Échalote

3. 03

   Écraser et assaisonner

   Dans le bol, écraser les sardines avec le fromage frais, la moutarde, le zeste, une cuillère à soupe de jus de citron, le sel et le poivre. Incorporer l'échalote et la ciboulette en dernier.

   Pour cette étape : Sardines à l'huile, Fromage frais, Moutarde de Dijon, Citron jaune, Sel, Poivre noir, Échalote, Ciboulette

   Repère de cuissonLa texture reste fibreuse et tartinable, avec de petits morceaux de sardine visibles.
4. 04

   Faire reposer

   20 min

   Couvrir le bol et laisser reposer vingt minutes au frais. Goûter ensuite et ajouter quelques gouttes de citron seulement si le poisson parait encore trop riche.

   Pour cette étape : Citron jaune

   Repère de cuissonLes rillettes se tiennent sur une cuillère sans rendre d'huile.

   PrudenceRemettre rapidement au réfrigérateur après service, car la recette contient poisson et produit laitier.