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Française • entrée • tapas • économique

Rillettes de poulet rôti, cornichons et estragon

Ces rillettes sans cuisson mélangent poulet rôti effiloché, fromage frais, moutarde, cornichons et estragon. La texture reste volontairement grossière pour garder le goût du poulet et apporter du croquant à l'apéritif.

Base : 4 personnes38 min au totalFacile
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Rillettes de poulet rôti, cornichons et estragon, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🥗 Sans cuisson

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Effilocher le poulet

    Détacher la chair du poulet rôti froid en fibres courtes de 2 à 3 cm. Écarter les os, cartilages et morceaux de peau trop gras.

    Pour cette étape : Poulet rôti froid

    Repère de cuissonLes fibres restent visibles et la chair n'est pas réduite en pâte.
    PrudenceUtiliser uniquement un poulet rôti conservé au froid et consommable dans son délai sanitaire.
  2. 02

    Tailler les aromates

    Hacher les cornichons en petits dés de 3 mm, ciseler l'échalote et l'estragon pour qu'ils se répartissent régulièrement.

    Pour cette étape : Cornichons, Échalote, Estragon frais

    Repère de cuissonLes morceaux sont fins, sans longues lamelles de cornichon ni gros éclats d'échalote.
  3. 03

    Lier les rillettes

    Ajouter dans le saladier le fromage frais, la moutarde de Dijon, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélanger à la fourchette en écrasant légèrement.

    Pour cette étape : Fromage frais, Moutarde de Dijon, Citron jaune, Huile d'olive, Sel fin, Poivre noir, Poulet rôti froid

    Repère de cuissonLe mélange se tient sur une tartine tout en gardant des fibres de poulet apparentes.
  4. 04

    Ajouter le croquant

    Incorporer les cornichons, l'échalote et l'estragon avec la spatule souple, puis goûter avant d'ajuster seulement en poivre si nécessaire.

    Pour cette étape : Cornichons, Échalote, Estragon frais, Poivre noir

    Repère de cuissonLes dés de cornichon restent croquants et visibles dans la masse.
  5. 05

    Faire reposer au frais

    20 min

    Transférer dans une boîte hermétique et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur. Servir frais, pas glacé, avec du pain grillé ou des légumes crus.

    Pour cette étape : Poulet rôti froid, Fromage frais, Cornichons, Estragon frais

    Repère de cuissonLa tartinade est fraîche, ferme légèrement et les parfums sont homogènes.
    PrudenceNe pas laisser plus de 2 heures à température ambiante.

Conseils de réussite

  • Un poulet rôti bien froid s'effiloché plus proprement.
  • Les cornichons apportent assez d'acidité; ajuster le citron progressivement.
  • Garder une texture grossière donne une tartinade plus agréable qu'un mixage lisse.

Erreurs à éviter

  • Mixer trop fort rend les rillettes compactes et sèches.
  • Ajouter trop de fromage frais masque le goût du poulet.
  • Saler avant de goûter peut être excessif car cornichons et moutarde sont déjà salés.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Congélation
Déconseillé, le fromage frais graine à la décongélation.
Réchauffage
Ne pas réchauffer; sortir 10 minutes avant de servir.
Restes
Garnir un sandwich froid avec salade croquante.
Allergènes : Lait, Moutarde. Contient fromage frais et moutarde. Vérifier les traces éventuelles dans le poulet rôti acheté prêt à consommer.