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Française • plat • volaille

Poulet basquaise rapide aux poivrons

Cette version rapide concentre l'esprit du poulet basquaise dans une grande sauteuse. Les poivrons sont d'abord bien attendris, puis le poulet termine sa cuisson dans une sauce tomate courte pour rester moelleux et garder un goût frais de légumes d'été.

Base : 4 personnes55 min au totalFacile
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Poulet basquaise rapide aux poivrons, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🍳 Poêle

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Tailler les légumes

    Retirer les graines des poivrons, les couper en lanières régulières, émincer l'oignon et hacher l'ail. Saler légèrement le poulet juste avant cuisson.

    Pour cette étape : Poivrons rouges, Poivron vert, Oignon jaune, Ail, Hauts de cuisse de poulet, Sel

  2. 02

    Saisir le poulet

    Feu moyen-vif5 min

    Chauffer une cuillère d'huile dans la sauteuse à feu moyen fort. Saisir les morceaux de poulet cinq minutes en les retournant pour colorer deux faces, puis les réserver sur l'assiette.

    Pour cette étape : Huile d'olive, Hauts de cuisse de poulet

    Repère de cuissonLe poulet est doré en surface mais pas encore cuit à cœur.
    PrudenceUtiliser une assiette propre pour la viande cuite ensuite, ou laver celle qui à reçu le poulet cru.
  3. 03

    Fondre les poivrons

    Feu moyen12 min

    Baisser à feu moyen, ajouter le reste d'huile, l'oignon et les poivrons. Cuire douze minutes en remuant jusqu'à ce que les lanières deviennent souples et brillantes.

    Pour cette étape : Huile d'olive, Oignon jaune, Poivrons rouges, Poivron vert

    Repère de cuissonLes poivrons plient facilement sous la cuillère sans être réduits en purée.
  4. 04

    Mijoter court

    Feu doux15 min

    Ajouter l'ail, le piment d'Espelette, le thym, les tomates concassées et le poivre. Remettre le poulet, couvrir et mijoter quinze minutes à petit frémissement.

    Pour cette étape : Ail, Piment d'Espelette, Thym, Tomates concassées, Poivre noir, Hauts de cuisse de poulet

    Repère de cuissonLa sauce frémit doucement et le poulet est opaque jusqu'au centre.
    PrudenceLa volaille doit être bien cuite à cœur avant service.
  5. 05

    Réduire et servir

    Feu moyen5 min

    Retirer le couvercle, laisser réduire trois à cinq minutes si la sauce est trop fluide, puis reposer cinq minutes hors du feu pour stabiliser les jus.

    Pour cette étape : Tomates concassées, Hauts de cuisse de poulet, Sel

    Repère de cuissonLa sauce nappe les poivrons et laisse un sillon bref quand on passe la cuillère.

Conseils de réussite

  • Saisir le poulet avant la sauce crée des sucs sans prolonger la cuisson finale.
  • Des poivrons bien fondus donnent une sauce douce, moins aqueuse.

Erreurs à éviter

  • Ajouter les tomates trop tôt empêche les poivrons de fondre correctement.
  • Faire bouillir fort après retour du poulet peut rendre la volaille sèche.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver trois jours au réfrigérateur après refroidissement rapide.
Congélation
Congeler jusqu'à deux mois avec la sauce pour protéger la viande.
Réchauffage
Réchauffer doucement à couvert avec une cuillère d'eau si la sauce à épaissi.
Restes
Effilocher le poulet restant dans la sauce pour garnir une omelette ou des pâtes.
Allergènes : aucun ajouté volontairement. Aucun allergène majeur ajoute volontairement ; vérifier les tomates concassées et épices conditionnées.