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Française • plat

Pois cassés au lard fumé et carottes

Les pois cassés cuisent lentement dans un bouillon parfumé au lard fumé. Le démarrage à froid et le frémissement doux évitent qu'ils attachent, tandis que les carottes gardent de la tenue et que le lard reste moelleux.

Base : 4 personnes96 min au totalFacile
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Pois cassés au lard fumé et carottes, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🥘 Casserole

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Rincer les pois cassés

    Rincer les pois cassés dans la passoire fine sous eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis les égoutter.

    Pour cette étape : Pois cassés

    Repère de cuissonL'eau de rinçage n'est plus trouble et aucun petit caillou visible ne reste dans les pois.
  2. 02

    Suer la base

    Feu moyen6 min

    Chauffer l'huile dans la cocotte à feu moyen. Ajouter le lard fumé et l'oignon, puis cuire 6 minutes sans couvercle pour faire fondre le gras sans brûler.

    Pour cette étape : Huile neutre, Lard fumé, Oignon jaune

    Repère de cuissonL'oignon devient translucide et le lard commence à dorer sur les arêtes.
  3. 03

    Ajouter légumes et bouillon

    Feu moyen

    Ajouter carottes, ail, pois cassés, bouillon, thym, laurier et poivre. Porter à frémissement en grattant le fond, puis baisser à feu doux.

    Pour cette étape : Carottes, Ail, Pois cassés, Bouillon de légumes, Thym frais, Laurier, Poivre noir

    Repère de cuissonLe liquide recouvre largement les pois et frémit par petites bulles régulières.
  4. 04

    Mijoter doucement

    Feu doux60 min

    Couvrir à moitié et cuire 55 à 60 minutes à feu doux, en remuant toutes les 12 minutes. Ajouter un peu d'eau chaude si les pois affleurent trop vite.

    Pour cette étape : Pois cassés, Lard fumé, Carottes

    Repère de cuissonLes pois cassés s'écrasent contre la cuillère, les carottes sont tendres et le jus est épais mais fluide.
    PrudenceRemuer régulièrement pour éviter que les pois attachent au fond de la cocotte.
  5. 05

    Ajuster la texture

    10 min

    Retirer le laurier, saler seulement après cuisson, puis laisser reposer 10 minutes hors du feu. Servir à la louche avec le lard et les carottes bien répartis.

    Pour cette étape : Laurier, Sel fin

    Repère de cuissonLa préparation nappe la louche sans être compacte, avec des morceaux de lard visibles.

Conseils de réussite

  • Saler à la fin limite le durcissement de la peau des légumineuses.
  • Un frémissement doux donne une texture fondante sans accrocher.
  • Le repos épaissit naturellement la potée.

Erreurs à éviter

  • Cuire à gros bouillons, ce qui éclate les pois et attache au fond.
  • Ne pas remuer pendant la cuisson longue.
  • Ajouter trop peu de liquide au départ.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver 3 jours au réfrigérateur; la texture épaissit en refroidissant.
Congélation
Congeler jusqu'à 3 mois en portions.
Réchauffage
Réchauffer 12 minutes à feu doux avec un peu d'eau pour détendre.
Restes
Mixer les restes avec un trait d'eau pour obtenir une soupe épaisse.
Allergènes : aucun ajouté volontairement. Vérifier la composition du lard fumé et du bouillon, qui peuvent contenir traces de gluten, lait, céleri ou sulfites selon les marques.