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Française • dessert • fruits

Poires pochées à la verveine et chocolat noir

Ce dessert simple demande surtout une cuisson douce pour garder les poires entières et un sirop clair. La verveine infuse hors du feu pour éviter l'amertume, le chocolat est fondu doucement et les repères visuels aident à obtenir des fruits tendres sans les transformer en compote.

Base : 4 personnes59 min au totalFacile
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Poires pochées à la verveine et chocolat noir, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🥘 Casserole

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préparer les poires

    Éplucher les poires en gardant la queue, retirer une fine rondelle à la base pour les stabiliser et les citronner légèrement pour limiter l'oxydation.

    Pour cette étape : Poires, Citron

    Repère de cuissonLes poires restent entières et tiennent debout sur leur base.
  2. 02

    Faire le sirop

    Feu moyen-vif4 min

    Porter l'eau, le sucre et le sel à frémissement dans la casserole. Remuer jusqu'à dissolution complète du sucre avant d'ajouter les poires.

    Pour cette étape : Eau, Sucre blond, Sel

    Repère de cuissonLe sirop devient clair et ne présente plus de grains au fond.
  3. 03

    Pocher

    Feu doux20 min

    Baisser à feu doux, ajouter les poires et couvrir partiellement. Pocher dix-huit à vingt minutes en retournant les poires une fois avec précaution.

    Pour cette étape : Poires, Eau, Sucre blond

    Repère de cuissonUne pointe de couteau entre facilement dans la partie basse, tandis que la poire garde sa forme.
    PrudenceManipuler les poires dans le sirop chaud avec l'écumoire pour éviter les éclaboussures.
  4. 04

    Infuser la verveine

    20 min

    Couper le feu, ajouter la verveine séchée, couvrir et laisser infuser dix minutes. Filtrer le sirop puis laisser les poires tiédir dedans encore dix minutes.

    Pour cette étape : Verveine séchée, Poires

    Repère de cuissonLe sirop sent nettement la verveine sans devenir brun ou trouble.
  5. 05

    Fondre le chocolat

    Feu doux

    Faire fondre le chocolat dans le petit bol pose au-dessus d'un fond d'eau frémissante, sans que le bol touche l'eau. Napper les poires égouttées juste avant le service.

    Pour cette étape : Chocolat noir, Poires

    Repère de cuissonLe chocolat est lisse, brillant et coule en filet épais.
    PrudenceÉviter toute goutte d'eau dans le chocolat pour ne pas le faire masser.

Conseils de réussite

  • Choisir des poires fermes évite qu'elles se defassent au pochage.
  • Infuser la verveine hors du feu garde un parfum net et doux.

Erreurs à éviter

  • Faire bouillir fortement le sirop casse les fruits.
  • Laisser la verveine trop longtemps peut donner une amertume herbacée.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver les poires dans leur sirop deux jours au réfrigérateur.
Réchauffage
Servir frais ou tiédir doucement les poires dans le sirop sans faire bouillir.
Restes
Couper les poires restantes en dés pour accompagner un porridge ou un fromage blanc.
Allergènes : Soja. Le chocolat noir peut contenir soja, lait ou fruits à coque selon les marques ; vérifier l'étiquette avant service.