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Française • dessert

Palets bretons au citron

Ces palets bretons utilisent une pâte sablée riche en beurre et jaunes d'œufs. Le repos au froid limite l'étalement, tandis que la cuisson dans des cercles ou moules à muffins garde des biscuits épais, dorés sur les bords et encore légèrement tendres au centre à la sortie du four.

Base : 10 personnes96 min au totalIntermédiaire
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Palets bretons au citron, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

♨️ Four traditionnel

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Crémer beurre et sucre

    Travailler le beurre demi-sel avec le sucre blond dans le saladier pendant 2 minutes, jusqu'à obtenir une texture pommade. Ajouter le zeste de citron et mélanger pour répartir le parfum.

    Pour cette étape : Beurre demi-sel, Sucre blond, Citron jaune

    Repère de cuissonLe mélange devient souple, pâle et parfumé, sans morceaux de beurre durs visibles.
  2. 02

    Ajouter les jaunes

    Incorporer les jaunes d'œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Racler les bords du saladier pour éviter une pâte marbrée.

    Pour cette étape : Jaunes d'œufs

    Repère de cuissonLa base est lisse, brillante et homogène après le troisième jaune.
  3. 03

    Former la pâte

    Mélanger la farine de blé, la levure chimique et le sel fin, puis les ajouter en une fois. Mélanger juste assez pour former une pâte compacte, sans pétrir, afin de garder une texture friable.

    Pour cette étape : Farine de blé, Levure chimique, Sel fin

    Repère de cuissonLa pâte s'amalgame en boule souple et ne laisse presque plus de farine sèche au fond du saladier.
  4. 04

    Refroidir et détailler

    60 min

    Aplatir la pâte en disque, couvrir et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Étaler ensuite sur le plan légèrement fariné à 1 cm d'épaisseur et détailler 10 palets dans des cercles posés sur papier cuisson.

    Pour cette étape : Farine pour le plan

    Repère de cuissonLa pâte refroidie se découpe net, et les palets gardent une épaisseur régulière de 1 cm.
  5. 05

    Cuire les palets

    170 °CChaleur traditionnelle24 min

    Préchauffer le four à 170 degrés Celsius en chaleur traditionnelle. Cuire les palets au milieu du four pendant 15 à 16 minutes, dans leurs cercles, puis laisser tiédir 8 minutes avant de démouler sur grillé.

    Pour cette étape : Farine de blé, Beurre demi-sel, Sucre blond, Jaunes d'œufs, Levure chimique, Citron jaune

    Repère de cuissonLes bords sont dorés, le centre reste blond et se raffermit en refroidissant.
    PrudenceLaisser tiédir avant de retirer les cercles: le biscuit chaud est fragile et peut se casser.

Conseils de réussite

  • Ne pas pétrir après ajout de la farine pour garder le sablé friable.
  • Cuire dans des cercles ou empreintes pour éviter que les palets s'étalent.
  • Sortir les biscuits quand le centre paraît encore légèrement tendre: il durcit sur grillé.

Erreurs à éviter

  • Utiliser du beurre fondu, qui rend la pâte grasse et favorise l'étalement.
  • Réduire le repos au froid: les biscuits perdent leur forme à la cuisson.
  • Trop cuire le centre pour le rendre ferme au four, ce qui donne un palet sec après refroidissement.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Inutile; conserver 5 jours dans une boîte métallique à température ambiante.
Congélation
La pâte crue détaillée peut être congelée 1 mois et cuite encore froide avec 2 minutes de plus.
Réchauffage
Réchauffer 3 minutes à 150 degrés Celsius pour retrouver une texture plus friable.
Restes
Émietter les palets sur un yaourt ou une compote.
Allergènes : Gluten, Lait, Œufs. Contient gluten, lait et œufs. Vérifier la levure chimique et les produits utilisés en cas d'allergie ou de risque de traces.