Miamizy
☰

Française • plat

Orge perlé aux courgettes, chèvre et thym

L'orge perlé est cuit comme un risotto simple, avec ajout progressif de bouillon pour obtenir une texture liée. Les courgettes restent visibles et le chèvre frais se mélange hors du feu pour apporter de l'onctuosité sans alourdir.

Base : 4 personnes51 min au totalIntermédiaire
Télécharger la fiche recette
Orge perlé aux courgettes, chèvre et thym, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🥘 Casserole

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Chauffer le bouillon

    Feu doux5 min

    Porter le bouillon de légumes à frémissement dans la casserole moyenne, puis le garder chaud à feu doux. Il doit rester fumant pendant toute la cuisson de l'orge.

    Pour cette étape : Bouillon de légumes

    Repère de cuissonLe bouillon fumé légèrement sans bouillir fort.
  2. 02

    Suer l'oignon et nacrer l'orge

    Feu moyen

    Chauffer l'huile d'olive dans la grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, cuire quatre minutes sans coloration, puis verser l'orge perlé et mélanger deux minutes pour l'enrober.

    Pour cette étape : Huile d'olive, Oignon jaune, Orge perlé

    Repère de cuissonL'oignon devient translucide et les grains d'orge brillent légèrement.
  3. 03

    Déglacer et démarrer la cuisson

    Feu moyen-doux10 min

    Ajouter le vin blanc si utilisé et remuer jusqu'à évaporation presque complète. Verser deux louches de bouillon chaud, ajouter le thym, couvrir à moitié et cuire dix minutes à feu moyen-doux.

    Pour cette étape : Vin blanc sec, Bouillon de légumes, Thym

    Repère de cuissonLe liquide frémit doucement autour des grains, sans attacher au fond.
  4. 04

    Ajouter les courgettes

    Feu moyen-doux18 min

    Ajouter les courgettes, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson quinze à dix-huit minutes en ajoutant du bouillon louche par louche dès que le fond devient presque sec.

    Pour cette étape : Courgettes, Sel fin, Poivre noir, Bouillon de légumes

    Repère de cuissonL'orge est tendre mais encore légèrement ferme, les courgettes sont fondantes et le jus est crémeux.
  5. 05

    Lier au chèvre

    3 min

    Retirer les branches de thym, couper le feu et incorporer le chèvre frais. Couvrir trois minutes, puis remuer une dernière fois pour obtenir une texture nappante.

    Pour cette étape : Chèvre frais, Thym

    Repère de cuissonLe chèvre fond dans le jus et l'orge retombe lentement de la cuillère.

Conseils de réussite

  • Un bouillon chaud garde une cuisson régulière de l'orge.
  • Ajouter les courgettes après dix minutes évite qu'elles disparaissent complètement.

Erreurs à éviter

  • Verser tout le bouillon d'un coup donne une texture bouillie moins liée.
  • Faire bouillir fort attache l'orge au fond de la casserole.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.
Congélation
Déconseillé, l'orge devient pâteux après décongélation.
Réchauffage
Réchauffer à la casserole avec trois cuillères de bouillon ou d'eau à feu doux.
Restes
Former des galettes froides et les dorer à la poêle le lendemain.
Allergènes : Gluten, Lait, Sulfites. Contient orge, chèvre et éventuellement vin blanc ; vérifier le bouillon de légumes.