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Française • plat • healthy

Omelette soufflée aux asperges et comté

Cette omelette sépare blancs et jaunes pour obtenir une texture plus aérienne qu'une omelette classique. Les asperges sont saisies à la poêle, puis l'omelette finit quelques minutes sous le gril avec du comté juste fondu.

Base : 3 personnes37 min au totalIntermédiaire
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Omelette soufflée aux asperges et comté, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🍳 Poêle🔥 Grill

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préparer les asperges

    Feu moyen-vif

    Couper les pointes d'asperges sur 5 cm et les tiges en tronçons de 1 cm. Chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen vif, saisir les tiges 4 minutes puis ajouter les pointes 2 minutes.

    Pour cette étape : Asperges vertes, Huile neutre, Sel fin

    Repère de cuissonLes asperges sont vert vif, légèrement marquées et encore croquantes au centre.
  2. 02

    Monter les blancs

    Séparer les œufs. Fouetter les blancs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse ferme mais encore brillante, environ 2 minutes au fouet.

    Pour cette étape : Œufs, Sel fin

    Repère de cuissonLes blancs forment un bec souple qui tient sur le fouet sans devenir granuleux.
  3. 03

    Préparer l'appareil

    Mélanger les jaunes avec la crème fraîche, la moitié du comté, la ciboulette, le poivre et le reste de sel. Incorporer délicatement les blancs montés avec la spatule.

    Pour cette étape : Œufs, Crème fraîche, Comté, Ciboulette, Poivre noir, Sel fin

    Repère de cuissonLe mélange est mousseux, jaune pâle, avec encore du volume visible.
  4. 04

    Cuire le dessous

    Feu doux7 min

    Baisser la poêle à feu doux, ajouter le beurre doux, puis verser l'appareil sur les asperges. Cuire 7 minutes sans remuer et sans couvercle.

    Pour cette étape : Beurre doux, Œufs, Asperges vertes

    Repère de cuissonLes bords sont pris, le centre tremble encore légèrement et le dessous ne sent pas le brûlé.
  5. 05

    Gratiner et reposer

    220 °CGrill6 min

    Parsemer le reste de comté. Passer sous le gril du four à 220 degrés Celsius, grillé haute, pendant 3 minutes. Sortir avec une manique et laisser reposer 3 minutes avant de couper.

    Pour cette étape : Comté

    Repère de cuissonLe dessus est doré par plaques, gonflé, et le coeur reste moelleux.
    PrudenceLa poignée de la poêle reste brûlante après le passage au four.

Conseils de réussite

  • Des blancs montés souples donnent une omelette légère sans texture sèche.
  • Cuire à feu doux après versement évite de brûler le dessous avant que le centre ne prenne.
  • Le repos de 3 minutes stabilisé la découpe.

Erreurs à éviter

  • Surcuire les asperges les rend molles avant le gratin.
  • Incorporer brutalement les blancs fait retomber l'omelette.
  • Oublier que la poêle sort du four expose à une brûlure de poignée.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver 24 heures au réfrigérateur, bien couvert.
Congélation
Déconseillé, l'omelette rend de l'eau.
Réchauffage
Réchauffer 6 minutes à 150 degrés Celsius au four, couvert d'une feuille de papier cuisson.
Restes
Servir froid en cubes dans une salade de lentilles.
Allergènes : Œufs, Lait. Contient œufs, crème, beurre et comté. Vérifier le fromage pour les traces éventuelles selon le fournisseur.