Miamizy
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Française • entrée • tapas • healthy

Mousse de crabe, pamplemousse et avocat

Cette mousse sans cuisson associe chair de crabe égouttée, avocat mûr, fromage frais et pamplemousse rose. Le montage en verrines garde des morceaux nets de crabe et des suprêmes d'agrume juteux, sans transformer l'entrée en purée uniforme.

Base : 4 personnes37 min au totalFacile
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Verrines de mousse avocat avec crabe effiloché, pamplemousse rose et ciboulette.

Cuisson

Méthodes et réglages

🥗 Sans cuisson

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Égoutter le crabe

    Mettre la chair de crabe dans la passoire fine, presser doucement avec la fourchette puis vérifier qu'il ne reste aucun éclat de cartilage.

    Pour cette étape : Chair de crabe

    Repère de cuissonLe crabe est humide mais ne rend plus de liquide au fond du saladier.
    PrudenceGarder le crabe au réfrigérateur jusqu'au montage et respecter la date de consommation.
  2. 02

    Prélever le pamplemousse

    Peler le pamplemousse rose à vif, lever les suprêmes au couteau et récupérer 2 cuillères à soupe de jus dans le bol.

    Pour cette étape : Pamplemousse rose

    Repère de cuissonLes segments sont nets, sans peau blanche amère, et restent entiers.
  3. 03

    Écraser l'avocat

    Écraser les dés d'avocats avec le fromage frais, le jus et le zeste de citron vert, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Garder une texture souple avec quelques petits morceaux.

    Pour cette étape : Avocats, Fromage frais, Citron vert, Huile d'olive, Sel fin, Poivre noir

    Repère de cuissonLa mousse tient sur la fourchette mais reste brillante et non compacte.
  4. 04

    Incorporer le crabe

    Ajouter le crabe et la moitié de la ciboulette à la mousse d'avocat. Mélanger avec délicatesse pour ne pas casser toutes les fibres de crabe.

    Pour cette étape : Chair de crabe, Ciboulette, Avocats

    Repère de cuissonDes morceaux de crabe restent visibles dans la mousse verte pâle.
  5. 05

    Monter et rafraîchir

    15 min

    Répartir la mousse dans les verrines, ajouter les suprêmes de pamplemousse et le reste de ciboulette. Réfrigérer 15 minutes avant de servir.

    Pour cette étape : Pamplemousse rose, Ciboulette, Chair de crabe

    Repère de cuissonLes verrines sont fraîches, les suprêmes restent juteux et la mousse ne s'affaisse pas.
    PrudenceNe pas laisser les verrines plus de 2 heures hors du réfrigérateur.

Conseils de réussite

  • Bien égoutter le crabe évite une mousse liquide.
  • Le citron vert limite l'oxydation de l'avocat.
  • Ajouter le pamplemousse au-dessus garde une texture nette.

Erreurs à éviter

  • Mixer l'avocat trop fin rend la préparation collante.
  • Utiliser un pamplemousse mal pelé apporte de l'amertume.
  • Trop saler masque la douceur du crabe.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver 12 heures maximum au réfrigérateur, filmé au contact.
Congélation
Déconseillé.
Réchauffage
Ne pas réchauffer; servir frais.
Restes
Étaler les restes sur des tartines froides et consommer rapidement.
Allergènes : Crustacés, Lait. Contient crabe et fromage frais. Vérifier les traces possibles de crustacés selon le fournisseur.