Mousse au chocolat noir

Cuisson

Méthodes et réglages

Pas à pas

Préparation détaillée

1. 01

   Fondre le chocolat

   Feu doux5 min

   Faire fondre le chocolat dans le bol posé sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond touche l’eau, puis laisser tiédir cinq minutes.

   Pour cette étape : Chocolat noir pâtissier

2. 02

   Séparer les œufs

   Séparer soigneusement blancs et jaunes dans deux saladiers propres, sans laisser de jaune dans les blancs. Incorporer les jaunes un par un au chocolat tiède.

   Pour cette étape : Œufs très frais, Chocolat noir pâtissier

   PrudenceUtiliser des œufs très frais et éviter cette préparation crue pour les personnes fragiles.
3. 03

   Monter les blancs

   Fouetter les blancs avec le sel jusqu’à formation d’une mousse, ajouter le sucre en trois fois puis continuer jusqu’à obtenir un bec souple et brillant.

   Pour cette étape : Œufs très frais, Sel, Sucre

   Repère de cuissonLe fouet forme une pointe qui se courbe légèrement sans que les blancs coulent.
4. 04

   Incorporer

   Détendre le chocolat avec un quart des blancs, puis incorporer délicatement le reste en trois fois à la spatule, en soulevant du fond vers la surface.

   Pour cette étape : Œufs très frais, Chocolat noir pâtissier, Sucre, Sel

5. 05

   Faire prendre

   240 min

   Répartir dans les ramequins, couvrir et placer immédiatement au réfrigérateur pendant au moins quatre heures avant de servir bien frais.

   PrudenceMaintenir la mousse au froid et la consommer rapidement en raison des œufs crus.