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Française • dessert

Moelleux à la châtaigne, pruneaux et Armagnac

Ce moelleux à la châtaigne associe une pâte dense mais fondante et des pruneaux brièvement réhydratés. La cuisson modérée garde le centre souple, tandis qu'un repos avant découpe évite que le gâteau s'effrite.

Base : 8 personnes81 min au totalFacile
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Moelleux à la châtaigne, pruneaux et Armagnac, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🥘 Casserole♨️ Four traditionnel

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Réhydrater les pruneaux

    Feu doux15 min

    Couper les pruneaux en deux. Chauffer le lait dans la casserole à feu doux avec la vanille; couper le feu, ajouter les pruneaux et l'Armagnac si utilisé, puis laisser gonfler 15 minutes.

    Pour cette étape : Pruneaux dénoyautés, Lait entier, Vanille, Armagnac

    Repère de cuissonLes pruneaux deviennent brillants et souples, sans que le lait ait bouilli.
    PrudenceSi l'Armagnac est utilisé, l'ajouter hors du feu et loin d'une flamme.
  2. 02

    Préparer le moule

    170 °CChaleur traditionnelle

    Préchauffer le four à 170 degrés Celsius en mode traditionnel, grillé au milieu. Chemiser le moule rond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.

    Pour cette étape : Beurre doux

    Repère de cuissonLe papier épouse le fond et les bords, et le four est stabilisé à température modérée.
  3. 03

    Mélanger les poudres

    Dans le saladier, mélanger la farine de châtaigne, la poudre d'amande, la levure et le sel. Écraser les petits amas de farine avec le fouet pour aérer la préparation.

    Pour cette étape : Farine de châtaigne, Poudre d'amande, Levure chimique sans gluten, Sel fin

    Repère de cuissonLes poudres sont uniformes, sans paquet brun plus foncé de farine de châtaigne.
  4. 04

    Former la pâte

    Fouetter les œufs avec le sucre blond 2 minutes, puis ajouter le beurre fondu tiède. Incorporer les poudres et le lait de trempage des pruneaux jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais souple.

    Pour cette étape : Œufs, Sucre blond, Beurre doux, Farine de châtaigne, Lait entier, Poudre d'amande

    Repère de cuissonLa pâte tombe lentement de la spatule en ruban épais et reste brillante.
  5. 05

    Cuire le moelleux

    170 °CChaleur traditionnelle59 min

    Verser la pâte dans le moule, répartir les pruneaux égouttés en les enfonçant à moitié, puis cuire 32 à 34 minutes à 170 degrés Celsius. Reposer 10 minutes dans le moule puis 15 minutes sur grillé.

    Pour cette étape : Pruneaux dénoyautés, Farine de châtaigne, Œufs

    Repère de cuissonLe dessus est mat, légèrement fissuré, et la lame ressort avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
    PrudenceAttendre avant de démouler: le gâteau chaud est fragile et la garniture peut brûler.

Conseils de réussite

  • Ne pas faire bouillir le lait avec les pruneaux, pour éviter une texture sèche.
  • Utiliser du beurre tiède plutôt que brûlant protège les œufs.
  • Sortir le gâteau dès que la lame garde quelques miettes humides.

Erreurs à éviter

  • Trop cuire la farine de châtaigne, qui devient vite sèche.
  • Oublier d'aérer les poudres et obtenir des paquets.
  • Démouler immédiatement et casser le moelleux.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver 3 jours au réfrigérateur, bien enveloppé.
Congélation
Congeler jusqu'à 2 mois en parts séparées.
Réchauffage
Tiédir 8 minutes à 140 degrés Celsius ou 15 secondes au micro-ondes par part.
Restes
Couper en cubes et servir avec fromage blanc ou compote.
Allergènes : Œufs, Lait, Fruits à coque, Sulfites. Contient œufs, lait, fruits à coque et sulfites possibles dans les pruneaux. L'Armagnac est optionnel mais la recette n'est pas sans alcool s'il est utilisé.