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Française • plat principal • poisson

Merlu vapeur aux poireaux et beurre citronné

Cette recette mise sur une cuisson vapeur courte pour garder le poisson nacre et juteux. Les poireaux cuisent d'abord pour devenir tendres, puis le merlu est pose dessus et servi avec un beurre citronné simple qui apporte du relief sans masquer le goût du poisson.

Base : 4 personnes41 min au totalFacile
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Merlu vapeur aux poireaux et beurre citronné, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

♨︎ Vapeur🥘 Casserole

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préparer poisson et légumes

    Vérifier l'absence d'arêtes visibles dans les filets de merlu, les éponger, émincer les poireaux et ciseler l'échalote.

    Pour cette étape : Filets de merlu, Poireaux, Échalote

    PrudenceRetirer les arêtes repérées avec soin avant cuisson.
  2. 02

    Cuire les poireaux vapeur

    Feu moyen12 min

    Porter l'eau à frémissement dans la casserole du cuit-vapeur. Installer les poireaux dans le panier, saler légèrement, couvrir et cuire douze minutes.

    Pour cette étape : Eau, Poireaux, Sel

    Repère de cuissonLes poireaux sont souples et verts pales, sans eau stagnante dans le panier.
  3. 03

    Ajouter le merlu

    Feu moyen-doux10 min

    Poser les filets de merlu sur les poireaux, assaisonner avec le poivre blanc et une pincée de sel, puis cuire huit à dix minutes à vapeur douce.

    Pour cette étape : Filets de merlu, Poivre blanc, Sel

    Repère de cuissonLa chair devient opaque, se sépare en feuillets et reste légèrement nacrée au centre.
    PrudenceLe poisson doit être chaud à cœur ; prolonger une à deux minutes si les filets sont épais.
  4. 04

    Monter le beurre citronné

    Feu doux2 min

    Pendant la cuisson du poisson, faire fondre le beurre à feu doux avec l'échalote deux minutes, puis ajouter le zeste et le jus de citron hors du feu.

    Pour cette étape : Beurre doux, Échalote, Citron

    Repère de cuissonLe beurre est mousseux et citronné sans brunir.
  5. 05

    Servir

    3 min

    Répartir les poireaux dans les assiettes, déposer le merlu avec la spatule, napper de beurre citronné et finir avec le persil.

    Pour cette étape : Poireaux, Filets de merlu, Beurre doux, Persil plat

    Repère de cuissonLe poisson garde sa forme et la sauce nappe sans noyer les poireaux.

Conseils de réussite

  • Une vapeur douce préserve mieux le merlu qu'une ébullition violente.
  • Éponger le poisson évite de diluer le beurre citronné dans l'assiette.

Erreurs à éviter

  • Trop cuire le merlu le rend sec et fibreux.
  • Verser le citron sur un beurre trop chaud peut séparer la sauce.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver un jour au réfrigérateur, poisson et poireaux bien couverts.
Congélation
Congélation déconseillée pour conserver la texture du poisson vapeur.
Réchauffage
Réchauffer doucement à la vapeur deux à trois minutes ou au micro-ondes à faible puissance.
Restes
Émietter un reste froid avec les poireaux dans une salade de pommes de terre.
Allergènes : Poissons, Lait. Contient poisson et beurre ; vérifier attentivement les arêtes et les produits laitiers servis avec le plat.