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Française • plat • healthy

Merlan croustillant à l'air fryer, chapelure citron-persil

Le merlan est enrobé d'une chapelure fine au citron et au persil, puis cuit à l'air fryer pour obtenir une croûte sèche et dorée sans bain d'huile. La cuisson courte protège la chair fragile du poisson.

Base : 4 personnes31 min au totalFacile
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Merlan croustillant à l'air fryer, chapelure citron-persil, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🌬️ Air fryer

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Sécher le poisson

    5 min

    Éponger les filets de merlan sur les deux faces, puis vérifier au toucher qu'il ne reste pas d'arête. Saler légèrement et laisser reposer 5 minutes.

    Pour cette étape : Filets de merlan, Sel fin

    Repère de cuissonLa surface est sèche au toucher et le sel commence à se dissoudre.
    PrudenceGarder le poisson au frais jusqu'au moment de paner.
  2. 02

    Préparer la chapelure

    Mélanger la chapelure fine, le zeste de citron, le persil haché, le paprika doux, le poivre et une pincée de sel dans une assiette creuse.

    Pour cette étape : Chapelure fine, Citron jaune, Persil plat, Paprika doux, Poivre noir, Sel fin

    Repère de cuissonLa chapelure est parfumée et ponctuée de vert, sans paquets humides.
  3. 03

    Paner les filets

    Mettre la farine dans une assiette, l'œuf battu dans une autre. Passer chaque filet dans la farine, tapoter l'excédent, tremper dans l'œuf puis enrober de chapelure.

    Pour cette étape : Farine, Œuf, Filets de merlan, Chapelure fine

    Repère de cuissonLa panure couvre les filets en couche fine et régulière, sans zones mouillées.
    PrudenceSe laver les mains après contact avec œuf cru et poisson cru.
  4. 04

    Cuire à l'air fryer

    190 °C10 min

    Préchauffer l'air fryer à 190 degrés Celsius pendant 3 minutes. Badigeonner les filets d'huile d'olive, les poser en une seule couche et cuire 8 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson.

    Pour cette étape : Filets de merlan, Huile d'olive

    Repère de cuissonLa panure est dorée, sèche au toucher, et la chair se détache en flocons opaques.
    PrudenceLe poisson doit être opaque à coeur; prolonger 1 minute si la chair reste translucide.
  5. 05

    Servir net

    Sortir les filets avec la pince pour ne pas casser la panure. Servir aussitôt avec les quartiers de citron et le reste de persil.

    Pour cette étape : Citron jaune, Persil plat, Filets de merlan

    Repère de cuissonLes filets restent entiers et la croûte ne ramollit pas avant service.

Conseils de réussite

  • Une surface bien sèche garantit une panure régulière.
  • Laisser de l'espace dans le panier évite une cuisson vapeur.
  • Retourner avec délicatesse car le merlan est fragile.

Erreurs à éviter

  • Mettre trop d'huile détrempe la chapelure.
  • Oublier de préchauffer donne une panure pâle.
  • Empiler les filets casse la croûte et allonge la cuisson.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver 24 heures au réfrigérateur, séparé d'une sauce humide.
Congélation
Déconseillé après cuisson, la panure perd son croustillant.
Réchauffage
Réchauffer 4 minutes à 180 degrés Celsius dans l'air fryer.
Restes
Émietter froid dans une salade de pommes de terre.
Allergènes : Poisson, Gluten, Œufs. Contient poisson, gluten et œuf. Vérifier la composition de la chapelure.