Maquereaux à l'air fryer, moutarde et pommes vapeur

Cuisson

Méthodes et réglages

Pas à pas

Préparation détaillée

1. 01

   Cuire les pommes vapeur

   Feu moyen-vif20 min

   Verser l'eau dans la casserole, placer les pommes de terre grenaille dans le panier vapeur, couvrir et cuire 18 à 20 minutes à feu moyen vif.

   Pour cette étape : Eau, Pommes de terre grenaille, Sel fin

   Repère de cuissonLa pointe d'un couteau traverse les pommes de terre sans les éclater.
2. 02

   Préparer la sauce

   Mélanger dans le bol le yaourt grec, 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, le zeste et la moitié du jus de citron, le persil, la moitié du sel et le poivre.

   Pour cette étape : Yaourt grec, Moutarde à l'ancienne, Citron jaune, Persil plat, Sel fin, Poivre noir

   Repère de cuissonLa sauce est épaisse, piquetée de moutarde et assez fluide pour napper les pommes.
3. 03

   Assaisonner le poisson

   Éponger les filets de maquereau. Les badigeonner côté chair avec l'huile d'olive, le reste de moutarde, le reste de jus de citron et une pincée de sel.

   Pour cette étape : Filets de maquereau, Huile d'olive, Moutarde à l'ancienne, Citron jaune, Sel fin

   Repère de cuissonLa peau est sèche et la chair est couverte d'une fine couche de moutarde.

   PrudenceGarder le poisson au froid jusqu'à la cuisson.
4. 04

   Cuire à l'air fryer

   190 °C11 min

   Préchauffer l'air fryer à 190 °C pendant 3 minutes. Cuire les filets peau dessous 7 à 8 minutes à 190 °C, en une seule couche; faire deux fournées si le panier est petit.

   Pour cette étape : Filets de maquereau

   Repère de cuissonLa chair devient opaque, se détache en lamelles et la partie la plus épaisse atteint environ 63 °C.

   PrudenceVérifier l'absence d'arêtes restantes avant service.
5. 05

   Servir net

   Couper les pommes vapeur en deux si elles sont grosses, les napper de sauce et poser les filets de maquereau dessus sans les écraser.

   Pour cette étape : Pommes de terre grenaille, Yaourt grec, Filets de maquereau

   Repère de cuissonLes filets gardent leur forme et la sauce reste blanche, non chauffée.