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Française • plat • poisson

Maquereau poêlé, fenouil citronné

Cette recette met en valeur un poisson gras et économique avec une cuisson courte. Le fenouil est d'abord attendri mais garde du croquant, puis le maquereau cuit côté peau pour rester juteux et limiter les odeurs de surcuisson.

Base : 4 personnes33 min au totalIntermédiaire
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Maquereau poêlé, fenouil citronné, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🍳 Poêle

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Vérifier le poisson

    5 min

    Passer le doigt sur les filets de maquereau et retirer les arêtes restantes si besoin. Saler légèrement côté chair et laisser à température ambiante pendant la préparation du fenouil.

    Pour cette étape : Filets de maquereau, Sel

    PrudenceGarder le poisson au frais jusqu'au dernier moment et se laver les mains après manipulation.
  2. 02

    Émincer

    Émincer les bulbes de fenouil très finement, réserver quelques pluches si elles sont présentes, puis zester le citron et presser son jus.

    Pour cette étape : Fenouil, Citron

  3. 03

    Cuire le fenouil

    Feu moyen8 min

    Chauffer une cuillère d'huile dans la poêle à feu moyen. Ajouter le fenouil, l'ail, la moitié du sel et le poivre, couvrir et cuire huit minutes en remuant deux fois.

    Pour cette étape : Huile d'olive, Fenouil, Ail, Sel, Poivre noir

    Repère de cuissonLe fenouil devient translucide sur les bords mais garde une légère résistance.
  4. 04

    Saisir le maquereau

    Feu moyen-vif4 min

    Pousser le fenouil sur un côté de la poêle, ajouter le reste d'huile et poser les filets côté peau dessous. Cuire trois minutes côté peau puis une minute côté chair.

    Pour cette étape : Filets de maquereau, Huile d'olive, Fenouil

    Repère de cuissonLa peau est dorée et la chair devient opaque tout en restant brillante au centre.
    PrudenceServir le poisson bien chaud et ne pas prolonger à température ambiante.
  5. 05

    Finir au citron

    Couper le feu, arroser de jus de citron, ajouter le zeste et le persil. Napper le poisson avec le jus de poêle sans casser les filets.

    Pour cette étape : Citron, Persil plat, Filets de maquereau

    Repère de cuissonLe jus devient parfumé et légèrement trouble autour du poisson.

Conseils de réussite

  • Cuire surtout côté peau limite la casse des filets.
  • Ajouter le citron hors du feu garde une acidité nette et évite de sécher le poisson.

Erreurs à éviter

  • Retourner les filets trop tôt arrache la peau.
  • Émincer le fenouil trop épais oblige à trop cuire le maquereau ensuite.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver au maximum vingt-quatre heures au réfrigérateur dans une boîte fermée.
Réchauffage
Réchauffer doucement à la poêle couverte avec une cuillère d'eau, sans recuire longtemps.
Restes
Émietter froid dans une salade de pommes de terre le lendemain.
Allergènes : Poissons. Contient poisson ; vérifier l'absence d'arêtes et adapter selon les allergies ou restrictions personnelles.