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Française • dessert • petits gâteaux

Madeleines au citron et miel

Ces madeleines utilisent une pâte simple au beurre fondu, miel et zeste de citron. Le repos au froid n'est pas décoratif : il aide le choc thermique à former une bosse nette tout en gardant une mie souple et parfumée.

Base : 6 personnes89 min au totalIntermédiaire
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Madeleines au citron et miel, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🌀 Chaleur tournante

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Fondre le beurre

    Feu doux5 min

    Faire fondre le beurre doux dans la petite casserole à feu doux, puis le laisser tiédir cinq minutes hors du feu sans le laisser figer.

    Pour cette étape : Beurre doux

    Repère de cuissonLe beurre est liquide, jaune clair et ne grésille plus.
  2. 02

    Fouetter la base

    Fouetter les œufs, le sucre blond, le miel, le zeste de citron et le sel pendant deux minutes jusqu'à mélange pâle et légèrement mousseux.

    Pour cette étape : Œufs, Sucre blond, Miel, Citron, Sel

    Repère de cuissonLe fouet laisse une trace brève à la surface du mélange.
  3. 03

    Former la pâte

    Incorporer la farine et la levure, puis détendre avec le lait. Ajouter le beurre fondu tiède en filet et mélanger à la spatule juste assez pour lisser.

    Pour cette étape : Farine de blé, Levure chimique, Lait, Beurre doux

    Repère de cuissonLa pâte est brillante, souple et sans poche de farine.
  4. 04

    Reposer et préparer le moule

    210 °CChaleur tournante60 min

    Couvrir la pâte et la placer soixante minutes au réfrigérateur. Beurrer le moule à madeleines et préchauffer le four à 210 °C en chaleur tournante.

    Pour cette étape : Beurre pour le moule

    Repère de cuissonLa pâte est froide et le moule est uniformément beurre avant remplissage.
  5. 05

    Cuire les madeleines

    210 °CChaleur tournante11 min

    Remplir les empreintes aux trois quarts, enfourner quatre minutes à 210 °C puis baisser à 180 °C et cuire encore six à sept minutes.

    Pour cette étape : Farine de blé, Œufs, Beurre doux

    Repère de cuissonLes madeleines ont une bosse, des bords dorés et reprennent leur forme sous une pression légère.
    PrudenceDémouler avec prudence car le moule métallique reste très chaud.

Conseils de réussite

  • Le repos au froid et le four bien chaud aident à former la bosse.
  • Mélanger peu après ajout de farine garde une texture tendre.

Erreurs à éviter

  • Remplir les empreintes à ras bord fait déborder la pâte.
  • Ouvrir le four trop tôt peut faire retomber la bosse.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conservation au réfrigérateur déconseillée car elle durcit la mie.
Congélation
Congeler jusqu'à deux mois, puis laisser revenir à température ambiante.
Réchauffage
Réchauffer trois minutes à 150 °C pour raviver le moelleux.
Restes
Émietter des madeleines rassises sur une compote ou un fromage blanc.
Allergènes : Gluten, Œufs, Lait. Contient gluten, œufs, lait et miel ; vérifier la levure chimique et éviter le miel pour les nourrissons.