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Française • plat • mijoté

Lentilles vertes aux saucisses de Toulouse

Cette recette privilégié une cuisson contrôlée des lentilles pour éviter une texture écrasée. Les saucisses dorent d'abord pour parfumer la cocotte, puis finissent doucement avec les légumes et le bouillon afin de donner un plat complet, économique et relisible.

Base : 4 personnes62 min au totalFacile
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Lentilles vertes aux saucisses de Toulouse, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🥘 Casserole

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Rincer et tailler

    Rincer les lentilles à l'eau froide dans la passoire. Couper les carottes en petits des, ciseler l'oignon, écraser l'ail et ciseler le persil.

    Pour cette étape : Lentilles vertes, Carottes, Oignon jaune, Ail, Persil plat

  2. 02

    Dorer les saucisses

    Feu moyen6 min

    Chauffer l'huile dans la cocotte à feu moyen. Dorer les saucisses six minutes en les tournant, sans chercher à les cuire complètement, puis les réserver.

    Pour cette étape : Huile d'olive, Saucisses de Toulouse

    Repère de cuissonLa peau est dorée par endroits et la graisse commence à parfumer le fond.
  3. 03

    Faire suer

    Feu moyen5 min

    Ajouter l'oignon, les carottes, l'ail, le sel et le poivre dans la cocotte. Cuire cinq minutes en remuant pour enrober les légumes dans les sucs.

    Pour cette étape : Oignon jaune, Carottes, Ail, Sel, Poivre noir

    Repère de cuissonL'oignon devient translucide et les carottes prennent une couleur brillante.
  4. 04

    Cuire les lentilles

    Feu doux28 min

    Ajouter les lentilles, le bouillon et le laurier. Couvrir partiellement et cuire vingt-huit minutes à frémissement doux, en remuant deux fois.

    Pour cette étape : Lentilles vertes, Bouillon de légumes, Laurier

    Repère de cuissonLes lentilles sont tendres mais gardent leur forme.
  5. 05

    Finir avec les saucisses

    Feu doux13 min

    Remettre les saucisses dans la cocotte pour les huit dernières minutes. Hors du feu, ajouter la moutarde et le persil, puis laisser reposer cinq minutes.

    Pour cette étape : Saucisses de Toulouse, Moutarde de Dijon, Persil plat

    Repère de cuissonLes saucisses sont chaudes à cœur et le jus reste légèrement lié entre les lentilles.
    PrudenceVérifier que les saucisses ne sont plus rosées au centre avant de servir.

Conseils de réussite

  • Ne pas saler fortement au départ pour garder des lentilles souples.
  • Ajouter la moutarde hors du feu conserve son parfum et évite une amertume excessive.

Erreurs à éviter

  • Faire bouillir vivement éclate les lentilles.
  • Piquer les saucisses les assèche et appauvrit le jus.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.
Congélation
Congeler jusqu'à deux mois, de préférence en parts avec un peu de jus.
Réchauffage
Réchauffer à feu doux avec quelques cuillères d'eau pour détendre les lentilles.
Restes
Couper les saucisses restantes en rondelles et servir tiède en salade de lentilles.
Allergènes : Moutarde. Contient moutarde ; vérifier aussi la composition des saucisses et du bouillon.