Miamizy
☰

Française • plat

Lapin aux pruneaux, armagnac et carottes

Les morceaux de lapin sont dorés puis mijotés doucement avec carottes et aromates. Les pruneaux sont ajoutés en seconde partie de cuisson pour rester entiers, et l'armagnac parfume le jus sans dominer le plat.

Base : 4 personnes90 min au totalIntermédiaire
Télécharger la fiche recette
Lapin aux pruneaux, armagnac et carottes, plat terminé photographié avec les ingrédients principaux visibles

Cuisson

Méthodes et réglages

🍳 Poêle

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préparer et fariner

    Éponger les morceaux de lapin, les saler et poivrer. Les poudrer très légèrement de farine en retirant l'excédent.

    Pour cette étape : Lapin découpé, Sel fin, Poivre noir, Farine de blé

    Repère de cuissonChaque morceau porte un voile fin de farine, sans paquet blanc visible.
    PrudenceNettoyer les surfaces après contact avec le lapin cru.
  2. 02

    Dorer le lapin

    Feu moyen-vif12 min

    Chauffer l'huile et le beurre dans la cocotte à feu moyen-vif. Dorer les morceaux de lapin 3 minutes par face, en deux fournées si nécessaire, puis réserver.

    Pour cette étape : Huile neutre, Beurre doux, Lapin découpé

    Repère de cuissonLes morceaux sont dorés sur les faces larges et se détachent sans arracher la chair.
  3. 03

    Construire le jus

    Feu moyen7 min

    Baisser à feu moyen. Ajouter les oignons et carottes, cuire 6 minutes en grattant les sucs, puis verser l'armagnac hors flamme et laisser réduire 1 minute.

    Pour cette étape : Oignons jaunes, Carottes, Armagnac

    Repère de cuissonLes oignons deviennent translucides et le parfum d'alcool fort s'atténue.
    PrudenceVerser l'armagnac hors flamme et éloigner le visage de la cocotte.
  4. 04

    Mijoter couvert

    Feu doux35 min

    Remettre le lapin, ajouter le vin blanc, le bouillon et le thym. Couvrir et mijoter 35 minutes à feu doux, avec un frémissement discret.

    Pour cette étape : Lapin découpé, Vin blanc sec, Bouillon de volaille, Thym frais

    Repère de cuissonLe jus frémit à petites bulles et la chair commence à se raffermir autour des os.
  5. 05

    Finir aux pruneaux

    Feu doux23 min

    Ajouter les pruneaux, poursuivre 10 minutes à couvert puis 5 minutes sans couvercle pour concentrer le jus. Laisser reposer 8 minutes avant de servir; la chair doit atteindre au moins 74 °C près de l'os.

    Pour cette étape : Pruneaux dénoyautés, Lapin découpé

    Repère de cuissonLes pruneaux sont gonflés mais entiers, le jus nappe la cuillère et la chair se détache facilement.
    PrudenceVérifier la cuisson près de l'os: la viande ne doit pas rester rosée et froide.

Conseils de réussite

  • Dorer en deux fournées évite de bouillir les morceaux.
  • Ajouter les pruneaux tard les garde moelleux et visibles.
  • Un repos court rend le jus plus stable au service.

Erreurs à éviter

  • Mettre trop de farine, ce qui épaissit lourdement la sauce.
  • Faire bouillir fort et dessécher le lapin.
  • Ajouter l'armagnac directement au-dessus d'une flamme.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver 48 heures au réfrigérateur dans son jus.
Congélation
Possible 2 mois, bien couvert de sauce.
Réchauffage
Réchauffer 18 minutes à feu doux avec couvercle, jusqu'à frémissement.
Restes
Désosser les restes et les mélanger à des pâtes avec un peu de jus.
Allergènes : Gluten, Lait, Sulfites. Contient gluten, lait et sulfites. Vérifier le bouillon de volaille et omettre l'armagnac si l'alcool est à éviter.