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Française • plat

Joues de porc à la bière brune et aux oignons

Les joues de porc sont saisies puis mijotées lentement dans une bière brune avec beaucoup d'oignons. La cuisson douce transforme ce morceau ferme en viande fondante, et la sauce est réduite à découvert en fin de recette pour devenir brillante et nappante.

Base : 4 personnes176 min au totalIntermédiaire
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Joues de porc à la bière brune et aux oignons, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🍳 Poêle🥘 Casserole

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Saisir les joues

    Feu vif

    Éponger les joues de porc, saler et poivrer. Chauffer l'huile dans la cocotte à feu vif puis dorer les joues 2 minutes face 1 et 2 minutes face 2 en deux fournées.

    Pour cette étape : Joues de porc, Sel fin, Poivre noir, Huile neutre

    Repère de cuissonLes joues portent une croûte brune sur deux faces et des sucs accrochent au fond.
    PrudenceÉviter de surcharger la cocotte pour limiter les projections et obtenir une vraie coloration.
  2. 02

    Fondre les oignons

    Feu moyen10 min

    Baisser à feu moyen. Ajouter les oignons, les carottes et l'ail dans la cocotte, puis cuire 10 minutes sans couvercle en remuant souvent.

    Pour cette étape : Oignons jaunes, Carottes, Ail

    Repère de cuissonLes oignons sont souples, légèrement dorés et les sucs commencent à se dissoudre.
  3. 03

    Mouiller à la bière

    Feu moyen

    Remettre les joues dans la cocotte. Ajouter la bière brune, la moutarde, le thym et le laurier, puis porter à frémissement en grattant bien le fond.

    Pour cette étape : Joues de porc, Bière brune, Moutarde à l'ancienne, Thym frais, Laurier

    Repère de cuissonLa mousse retombe, le liquide frémit et la moutarde est dispersée dans la sauce.
  4. 04

    Mijoter longuement

    Feu doux105 min

    Couvrir et cuire 1 heure 45 à feu très doux, en retournant les joues à mi-cuisson. Le liquide doit frémir par petites bulles, jamais bouillir fortement.

    Pour cette étape : Joues de porc, Bière brune, Oignons jaunes

    Repère de cuissonUne pointe de couteau entre sans résistance et la viande commence à se détacher en fibres.
    PrudenceMaintenir un feu doux pour éviter que la sauce réduise trop et brûle.
  5. 05

    Réduire la sauce

    Feu moyen-doux37 min

    Retirer le couvercle et le laurier. Réduire 20 à 25 minutes à feu moyen-doux jusqu'à sauce nappante, puis reposer 12 minutes hors du feu avant de servir.

    Pour cette étape : Laurier, Sel fin, Poivre noir

    Repère de cuissonLa sauce est brune, brillante, couvre le dos de la louche et les joues se coupent à la cuillère.

Conseils de réussite

  • Une vraie saisie apporte la profondeur de sauce.
  • La cuisson doit rester douce pour attendrir le collagène.
  • Réduire à la fin seulement évite une sauce brûlée avant que la viande soit tendre.

Erreurs à éviter

  • Faire bouillir fort, ce qui durcit la viande et concentre trop l'amertume.
  • Oublier de gratter les sucs après la bière.
  • Servir sans repos, la sauce paraît plus liquide.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver 3 jours au réfrigérateur avec la sauce.
Congélation
Congeler jusqu'à 3 mois en portions bien couvertes de sauce.
Réchauffage
Réchauffer 20 minutes à feu doux avec un trait d'eau si nécessaire.
Restes
Effilocher les restes dans un gratin de pâtes ou sur une tartine chaude.
Allergènes : Gluten, Moutarde. Contient gluten via la bière et moutarde. L'alcool ne disparaît pas totalement; choisir une bière adaptée aux restrictions éventuelles.