Française • plat
Joue de bœuf en cocotte, carottes et cumin
La joue de bœuf demande une cuisson longue mais peu active. Elle est saisie, puis mijoté doucement avec des carottes et une pointe de cumin jusqu'à devenir fondante à la fourchette, sans sauce lourde.
Cuisson
Méthodes et réglages
Pas à pas
Préparation détaillée
- 01
Saisir la viande
Feu moyen-vif12 minChauffer l'huile neutre dans la cocotte à feu moyen vif. Saler la joue de bœuf, puis dorer les cubes 3 minutes par face, en deux fois si la cocotte est étroite.
Pour cette étape : Huile neutre, Joue de bœuf, Sel fin
Repère de cuissonLes faces sont brun doré et un dépôt caramélisé se forme au fond.PrudenceNe pas entasser la viande, sinon elle rend de l'eau et ne coloré pas. - 02
Faire suer la garniture
Feu moyen5 minBaisser à feu moyen. Ajouter les oignons jaunes, l'ail, le cumin moulu, le thym, le laurier et le poivre. Remuer 5 minutes pour décoller les sucs.
Pour cette étape : Oignons jaunes, Ail, Cumin moulu, Thym frais, Laurier, Poivre noir
Repère de cuissonLes oignons deviennent translucides et les épices sentent chaud sans brûler. - 03
Mouiller
Feu moyen5 minVerser le vin rouge facultatif et laisser réduire 3 minutes. Ajouter le bouillon de boeuf, remettre la viande et porter à léger frémissement.
Pour cette étape : Vin rouge, Bouillon de boeuf, Joue de bœuf
Repère de cuissonLe liquide arrive à mi-hauteur de la viande et frémit en petites bulles. - 04
Mijoter doucement
Feu doux105 minCouvrir et cuire 1 heure 45 à feu doux. Le liquide doit frémir très légèrement; retourner la viande à mi-cuisson.
Pour cette étape : Joue de bœuf, Bouillon de boeuf
Repère de cuissonLa viande commence à céder sous la pince mais garde sa forme. - 05
Ajouter les carottes
Feu doux50 minAjouter les carottes, mélanger, couvrir et poursuivre 35 à 40 minutes à feu doux. Laisser reposer 10 minutes hors du feu avant de servir.
Pour cette étape : Carottes, Joue de bœuf
Repère de cuissonLa viande s'effiloché à la fourchette, les carottes sont tendres et le jus nappe la louche.PrudenceServir bien chaud et refroidir rapidement les restes.
Conseils de réussite
- Une cuisson très douce rend la joue de bœuf fondante.
- Pour davantage de portions, utiliser une cocotte plus large afin de garder la viande à mi-hauteur de liquide.
- Le repos final stabilisé le jus.
Erreurs à éviter
- Faire bouillir fort durcit la viande.
- Ajouter les carottes dès le début les transforme en purée.
- Oublier de dorer retire beaucoup de goût à la sauce.
Conservation et restes
- Réfrigérateur
- Conserver 3 jours au réfrigérateur.
- Congélation
- Très bonne congélation jusqu'à 3 mois.
- Réchauffage
- Réchauffer 15 minutes à feu doux avec un trait d'eau si le jus est épais.
- Restes
- Effilocher la viande dans des pâtes ou un hachis.