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Française • plat • économique

Haut de cuisse de pintade au four, carotte violette et estragon

Cette recette garde la volaille moelleuse grâce à une cuisson au four en couche régulière. Le carotte violette rôtit dans le même plat et absorbé le jus parfumé au estragon, avec une méthode simple à adapter en fournées.

Base : 4 personnes58 min au totalFacile
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Haut de cuisse de pintade au four, carotte violette et estragon, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🌀 Chaleur tournante

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préchauffer et préparer

    190 °CChaleur tournante

    Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante, grillé au milieu. Coupez les légumes en morceaux réguliers pour garder une épaisseur similaire dans le plat.

    Pour cette étape : carotte violette, oignon jaune

    Repère de cuissonLes morceaux sont réguliers et ne dépassent pas 2 cm d'épaisseur.
  2. 02

    Assaisonner

    Mélangez le haut de cuisse de pintade, le carotte violette, l'oignon, l'huile, le estragon, le sel et le poivre directement dans le plat. Étalez en une seule couche.

    Pour cette étape : haut de cuisse de pintade, carotte violette, oignon jaune, huile d'olive, estragon, sel fin, poivre noir

    Repère de cuissonChaque morceau est légèrement luisant et le fond du plat reste visible par endroits.
  3. 03

    Rôtir

    190 °CChaleur tournante35 min

    Enfournez 25 minutes à 190 °C. Versez le bouillon dans le fond du plat, mélangez les légumes sans déchirer la viande, puis poursuivez 10 minutes.

    Pour cette étape : bouillon de volaille, haut de cuisse de pintade, carotte violette

    Repère de cuissonLa volaille est dorée, le jus frémit et les légumes se percent facilement.
    PrudenceLa volaille doit atteindre 74 °C à cœur ou être uniformément blanche sans jus rosé.
  4. 04

    Repos et service

    5 min

    Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir. Pour 8 personnes ou plus, utilisez deux plats afin de garder la même épaisseur et inversez-les à mi-cuisson.

    Pour cette étape : haut de cuisse de pintade, carotte violette

    Repère de cuissonLe jus se stabilisé au fond du plat et la viande reste souple au toucher.

Conseils de réussite

  • Une seule couche garantit une cuisson régulière.
  • Ajoutez le bouillon après le début de cuisson pour garder une coloration nette.

Erreurs à éviter

  • Tasser le plat allonge la cuisson.
  • Couper les légumes trop gros laisse un centre ferme.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conservez 2 jours au réfrigérateur.
Congélation
Congelez jusqu'à 2 mois sans la garniture si possible.
Réchauffage
Réchauffez à 160 °C avec un filet d'eau, plat couvert, 12 à 15 minutes.
Restes
Effilochez la volaille dans un sandwich chaud.
Allergènes : aucun ajouté volontairement. Vérifiez la composition du bouillon, qui peut contenir céleri, gluten ou traces de lait selon la marque.