Française • accompagnement • gratin
Gratin de pommes de terre à la crème
Des tranches fines de pommes de terre fondantes, cuites lentement dans une crème parfumée à l’ail. Cette fiche pilote détaille les quantités, le matériel, les réglages de cuisson et les repères visuels utiles pour réussir la préparation sans ambiguïté.
Cuisson
Méthodes et réglages
Pas à pas
Préparation détaillée
- 01
Préchauffer
170 °CChaleur tournante10 minPréchauffer le four à 170 °C en chaleur tournante. Beurrer le plat à gratin jusqu’en haut des bords pour limiter l’adhérence.
Pour cette étape : Beurre
- 02
Trancher
Tailler les pommes de terre en rondelles régulières de deux à trois millimètres sans les rincer, afin de conserver l’amidon qui épaissira la crème.
Pour cette étape : Pommes de terre à chair ferme
PrudenceUtiliser le poussoir de la mandoline et protéger les doigts jusqu’à la dernière tranche. - 03
Chauffer la crème
Feu moyen-doux3 minPorter doucement la crème, le lait, l’ail, le sel, le poivre et la muscade à frémissement pendant trois minutes, sans laisser bouillir fortement.
Pour cette étape : Crème entière, Lait entier, Ail, Sel, Poivre noir, Noix de muscade
- 04
Monter et cuire
170 °CChaleur tournante70 minDisposer les rondelles en couches serrées, verser le mélange chaud puis enfourner soixante-cinq à soixante-dix minutes jusqu’à ce qu’un couteau traverse le centre sans résistance.
Pour cette étape : Pommes de terre à chair ferme, Crème entière, Lait entier, Ail, Sel, Poivre noir, Noix de muscade
Repère de cuissonLe dessus est doré, les bords frémissent doucement et les pommes de terre sont totalement fondantes. - 05
Reposer
10 minSortir le gratin et le laisser reposer dix minutes avant de servir afin que la crème épaissie se répartisse sans couler dans l’assiette.
Conseils de réussite
- Des tranches de même épaisseur garantissent une cuisson uniforme au centre du plat.
Erreurs à éviter
- Rincer les pommes de terre retire l’amidon nécessaire à la liaison de la crème.
Conservation et restes
- Réfrigérateur
- Conserver deux jours au réfrigérateur, plat couvert.
- Réchauffage
- Réchauffer progressivement jusqu’à ce que le plat soit chaud à cœur, sans multiplier les cycles.
- Restes
- Refroidir rapidement les restes et ne pas les laisser plus de deux heures à température ambiante.