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Française • plat

Gratin de crozets au beaufort et champignons

Les crozets sont cuits al dente, mélangés à des champignons bien saisis puis gratinés avec crème et beaufort. Le résultat doit rester moelleux au centre, avec une surface dorée et des champignons non aqueux.

Base : 4 personnes58 min au totalFacile
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Gratin de crozets au beaufort et champignons, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🥘 Casserole🍳 Poêle♨️ Four traditionnel

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Cuire les crozets

    Feu vif12 min

    Porter 2 litres d'eau salée à ébullition. Cuire les crozets 12 minutes, les égoutter et les garder légèrement fermes.

    Pour cette étape : Crozets au sarrasin, Sel fin

    Repère de cuissonLes crozets sont tendres en surface mais gardent une légère résistance au centre.
  2. 02

    Saisir les champignons

    Feu moyen-vif10 min

    Chauffer l'huile et le beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Cuire les champignons 8 à 10 minutes sans couvrir, jusqu'à évaporation de leur eau.

    Pour cette étape : Huile neutre, Beurre doux, Champignons de Paris

    Repère de cuissonLes champignons sont dorés par endroits et la poêle ne contient plus de jus liquide.
  3. 03

    Ajouter aromates

    Feu moyen5 min

    Ajouter l'oignon et l'ail aux champignons, saler légèrement et cuire 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

    Pour cette étape : Oignon jaune, Ail, Sel fin

    Repère de cuissonL'oignon est souple et l'ail ne coloré pas.
  4. 04

    Assembler le gratin

    190 °CChaleur traditionnelle

    Préchauffer le four à 190 °C en mode traditionnel. Mélanger crozets, champignons, crème, muscade, poivre et deux tiers du beaufort dans le plat.

    Pour cette étape : Crozets au sarrasin, Champignons de Paris, Crème liquide entière, Noix de muscade, Poivre noir, Beaufort

    Repère de cuissonLa crème enrobe les crozets sans former une soupe au fond du plat.
  5. 05

    Gratiner

    190 °CChaleur traditionnelle25 min

    Parsemer du beaufort restant et enfourner 18 à 20 minutes à 190 °C, grillé au milieu, jusqu'à surface dorée. Reposer 5 minutes.

    Pour cette étape : Beaufort

    Repère de cuissonLe dessus est doré, les bords frémissent doucement et le centre reste crémeux.
    PrudenceLaisser reposer avant service: la crème bouillante peut brûler.

Conseils de réussite

  • Saisir les champignons avant gratin évite un plat aqueux.
  • Garder les crozets al dente compense la cuisson au four.
  • Utiliser une grillé milieu pour gratiner sans dessécher.

Erreurs à éviter

  • Mettre les champignons crus dans le gratin.
  • Trop cuire les crozets à l'eau.
  • Saler fortement avant de goûter le beaufort.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver 48 heures au réfrigérateur.
Congélation
Possible 1 mois en parts, texture un peu moins crémeuse.
Réchauffage
Réchauffer 15 minutes à 160 °C avec une cuillère de crème ou d'eau.
Restes
Former des galettes et les dorer à la poêle le lendemain.
Allergènes : Gluten, Lait. Contient gluten et lait. Vérifier les crozets, qui peuvent contenir œuf ou traces selon les marques.