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Française • plat • accompagnement

Gratin de céleri-rave, pommes et comté

Le céleri-rave est blanchi avant passage au four pour assurer une texture fondante sans dessécher le dessus. Les pommes apportent une note douce et acidulée qui équilibre le comté, tandis que la crème reste mesurée pour garder un gratin net à la découpe.

Base : 6 personnes88 min au totalIntermédiaire
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Gratin de céleri-rave, pommes et comté, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🥘 Casserole♨️ Four traditionnel

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Tailler le céleri

    Peler le céleri-rave, le couper en quartiers puis en tranches de 3 millimètres. Garder des tranches régulières pour une cuisson homogène.

    Pour cette étape : Céleri-rave

    Repère de cuissonLes tranches sont souples mais ne cassent pas en éclats épais.
    PrudenceUtiliser le poussoir de la mandoline si elle est utilisée.
  2. 02

    Blanchir le céleri

    Feu moyen14 min

    Porter une grande casserole d'eau salée à frémissement. Ajouter le céleri et cuire 9 minutes à feu moyen, puis égoutter 5 minutes dans la passoire.

    Pour cette étape : Céleri-rave, Sel fin

    Repère de cuissonLa pointe du couteau entre avec une résistance légère; les tranches ne sont pas encore fondantes.
  3. 03

    Préparer l'appareil

    180 °CChaleur traditionnelle

    Préchauffer le four à 180 degrés Celsius en mode traditionnel, grillé au milieu. Fouetter crème, lait, moutarde, muscade, poivre et le reste de sel.

    Pour cette étape : Crème liquide, Lait entier, Moutarde à l'ancienne, Noix de muscade, Poivre noir, Sel fin

    Repère de cuissonL'appareil est homogène et la moutarde reste répartie en petits grains.
  4. 04

    Monter le gratin

    Beurrer le plat. Alterner couches de céleri, fines tranches de pommes et comté râpé, en gardant un tiers du fromage pour le dessus. Verser l'appareil régulièrement.

    Pour cette étape : Beurre doux, Céleri-rave, Pommes acidulées, Comté, Crème liquide

    Repère de cuissonLes couches arrivent juste sous le bord du plat et le liquide affleure sans noyer le fromage.
  5. 05

    Cuire couvert puis gratiner

    180 °CChaleur traditionnelle45 min

    Enfourner 30 minutes à 180 degrés Celsius couvert d'une feuille de papier cuisson posée sur le plat. Retirer la feuille, parsemer le comté restant et cuire encore 15 minutes.

    Pour cette étape : Comté

    Repère de cuissonLe centre bouillonne doucement, le dessus est doré et la lame traverse le céleri sans résistance.
  6. 06

    Reposer avant découpe

    10 min

    Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de servir, pour que la crème se stabilisé et que les parts se tiennent.

    Pour cette étape : Céleri-rave, Pommes acidulées, Comté

    Repère de cuissonLe jus ne coule plus abondamment quand une cuillère entre dans le gratin.
    PrudenceLe plat reste très chaud longtemps; le poser sur un dessous-de-plat stable.

Conseils de réussite

  • Le blanchiment évite un céleri encore croquant après gratinage.
  • Des pommes acidulées équilibrent mieux le comté qu'une variété très sucrée.
  • Le repos final rend le service plus propre.

Erreurs à éviter

  • Couper le céleri trop épais allonge fortement la cuisson.
  • Verser trop de crème noie le gratin et empêche la coloration.
  • Servir dès la sortie du four fait couler tout l'appareil.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver 3 jours au réfrigérateur dans le plat couvert.
Congélation
Possible 1 mois, texture un peu plus humide après décongélation.
Réchauffage
Réchauffer 18 minutes à 160 degrés Celsius, couvert puis découvert les 5 dernières minutes.
Restes
Couper en cubes et dorer les restes à la poêle avec une salade.
Allergènes : Céleri, Lait, Moutarde. Contient céleri, lait et moutarde. Vérifier le comté râpé si acheté prêt à l'emploi pour les traces éventuelles.