Française • plat • gratin
Gratin d'aubergines, tomates et mozzarella
Ce gratin met l'accent sur la cuisson préalable des aubergines pour éviter un plat aqueux. Les couches restent simples, avec une sauce tomate courte, une mozzarella bien égouttée et des repères de gratinage clairs.
Cuisson
Méthodes et réglages
Pas à pas
Préparation détaillée
- 01
Préparer les légumes
Couper les aubergines en demi-rondelles d'un centimètre, émincer l'oignon, hacher l'ail et égoutter soigneusement la mozzarella avant de la trancher.
Pour cette étape : Aubergines, Oignon jaune, Ail, Mozzarella
- 02
Dorer les aubergines
Feu moyen-vif14 minChauffer deux cuillères d'huile dans la grande poêle à feu moyen vif. Dorer les aubergines en deux fois, six à sept minutes par fournée, avec une pincée de sel.
Pour cette étape : Huile d'olive, Aubergines, Sel
Repère de cuissonLes aubergines sont souples, tachées de brun clair et ne rendent plus d'eau visible. - 03
Faire la sauce
Feu moyen-doux10 minDans la casserole, faire revenir l'oignon avec le reste d'huile cinq minutes, ajouter l'ail, les tomates concassées, les herbes, le poivre et le sel restant. Mijoter dix minutes sans couvrir.
Pour cette étape : Oignon jaune, Huile d'olive, Ail, Tomates concassées, Herbes de Provence, Poivre noir, Sel
Repère de cuissonLa sauce épaissit et laisse une trace courte quand on passe la spatule au fond. - 04
Monter le gratin
190 °CChaleur traditionnellePréchauffer le four à 190 °C. Étaler un peu de sauce dans le plat, alterner aubergines, sauce tomate, basilic et mozzarella, en terminant par quelques tranches de mozzarella.
Pour cette étape : Tomates concassées, Aubergines, Basilic, Mozzarella
- 05
Cuire et reposer
190 °CChaleur traditionnelle30 minEnfourner vingt minutes, puis laisser reposer dix minutes hors du four avant de servir. Ce repos stabilisé le jus et évite que les parts s'effondrent.
Pour cette étape : Mozzarella
Repère de cuissonLa mozzarella est fondue et dorée par endroits, avec une sauce qui frémit doucement sur les bords.PrudenceSortir le plat avec des maniques sèches et le poser sur une surface stable.
Conseils de réussite
- Dorer les aubergines avant montage concentre le goût et limite l'eau dans le plat.
- Égoutter la mozzarella évite une couche laiteuse au fond du gratin.
Erreurs à éviter
- Empiler des aubergines crues donne un gratin spongieux et long à cuire.
- Servir immédiatement rend les parts difficiles à prélever proprement.
Conservation et restes
- Réfrigérateur
- Conserver trois jours au réfrigérateur dans le plat couvert ou une boîte fermée.
- Congélation
- Congeler en portions jusqu'à deux mois, avec une texture d'aubergine plus fondante après réchauffage.
- Réchauffage
- Réchauffer quinze minutes à 170 °C jusqu'à frémissement au centre.
- Restes
- Glisser les restes dans un sandwich chaud ou les servir avec des œufs au plat.