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Française • entrée • tapas

Gougères au comté et ciboulette

Ces gougères de Bourgogne reposent sur une pâte à choux salée bien desséchée à la casserole, puis enrichie au comté et à la ciboulette. Le four reste fermé pendant la cuisson afin de garder le gonflant, et le dessèchement final donne une croûte fine sans intérieur pâteux.

Base : 6 personnes55 min au totalIntermédiaire
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Gougères au comté et ciboulette, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🥘 Casserole🌀 Chaleur tournante

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préparer la plaque

    200 °CChaleur tournante

    Préchauffer le four à 200 degrés Celsius en chaleur tournante. Couvrir la plaque de papier cuisson et préparer la poche à douille avant de commencer la pâte, car elle doit être dressée tiède.

    Repère de cuissonLa plaque est prête et le four indique 200 degrés Celsius avant le dressage.
  2. 02

    Faire la panade

    Feu moyen2 min

    Porter l'eau, le beurre, le sel et le poivre à frémissement dans la casserole. Hors du feu, ajouter la farine d'un coup, mélanger vivement, puis remettre à feu moyen deux minutes pour dessécher la pâte.

    Pour cette étape : Eau, Beurre doux, Sel fin, Poivre blanc, Farine de blé

    Repère de cuissonLa pâte forme une boule lisse et laisse une fine pellicule au fond de la casserole.
    PrudenceRemuer avec une cuillère longue pour éviter les projections de pâte chaude.
  3. 03

    Incorporer les œufs

    Transférer la pâte dans le saladier. Ajouter les œufs un par un en mélangeant complètement avant le suivant ; la pâte doit retomber en ruban épais de la cuillère.

    Pour cette étape : Œufs

    Repère de cuissonLa pâte est brillante, souple, et se referme lentement quand on trace un sillon.
  4. 04

    Ajouter fromage et herbes

    Incorporer le comté râpé, la ciboulette et la muscade. Dresser des noix de pâte de quatre centimètres sur la plaque en les espaçant d'au moins trois centimètres.

    Pour cette étape : Comté, Ciboulette, Noix de muscade

    Repère de cuissonLes tas sont réguliers, bombés et assez espacés pour gonfler.
  5. 05

    Cuire sans ouvrir

    200 °CChaleur tournante33 min

    Enfourner au milieu du four, cuire quinze minutes à 200 degrés Celsius sans ouvrir, puis baisser à 180 degrés Celsius et poursuivre dix minutes. Laisser reposer huit minutes sur grillé.

    Pour cette étape : Farine de blé, Œufs, Comté

    Repère de cuissonLes gougères sont gonflées, dorées et sonnent légèrement creux dessous.
    PrudenceNe pas ouvrir le four pendant les quinze premières minutes, sinon les choux peuvent retomber.

Conseils de réussite

  • Dessécher franchement la panade donne des gougères plus légères.
  • Des œufs ajoutés un par un permettent d'arrêter si la pâte devient trop souple.

Erreurs à éviter

  • Ouvrir le four trop tôt fait retomber les gougères.
  • Ajouter le fromage dans une pâte brûlante peut le faire graisser.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver deux jours au réfrigérateur dans une boîte aérée.
Congélation
Congeler après cuisson jusqu'à un mois, puis réchauffer sans décongélation.
Réchauffage
Réchauffer huit minutes à 170 degrés Celsius pour retrouver une croûte légère.
Restes
Ouvrir une gougère restante et la garnir de fromage frais pour un apéritif rapide.
Allergènes : Gluten, Lait, Œufs. Contient gluten, lait et œufs ; vérifier le comté, le beurre et la farine en cas d'allergie ou d'intolérance.