Française • plat
Gnocchis poêlés aux tomates cerises et basilic
Les gnocchis cuisent directement à la poêle pour obtenir une surface dorée et un cœur moelleux. Les tomates cerises sont ajoutées ensuite, juste assez longtemps pour rendre un jus court qui enrobe le plat sans transformer l'ensemble en sauce lourde.
Cuisson
Méthodes et réglages
Pas à pas
Préparation détaillée
- 01
Préparer les garnitures
Couper les tomates cerises, hacher l'ail, râper le parmesan et déchirer les feuilles de basilic. Garder le basilic à part pour l'ajouter hors du feu.
Pour cette étape : Tomates cerises, Gousse d'ail, Parmesan, Basilic frais
Repère de cuissonTout est prêt avant la cuisson car les gnocchis colorent vite. - 02
Dorer les gnocchis face 1
Feu moyen5 minChauffer deux cuillères d'huile d'olive et le beurre dans la grande poêle à feu moyen. Ajouter les gnocchis en une seule couche et cuire cinq minutes sans trop remuer pour colorer la première face.
Pour cette étape : Gnocchis de pomme de terre, Huile d'olive, Beurre doux
Repère de cuissonLes gnocchis présentent une face dorée et commencent à gonfler légèrement. - 03
Dorer face 2
Feu moyen5 minRetourner les gnocchis avec la spatule, poursuivre quatre à cinq minutes à feu moyen jusqu'à obtenir plusieurs faces dorées. Les débarrasser dans l'assiette.
Pour cette étape : Gnocchis de pomme de terre
Repère de cuissonLa surface est croustillante par endroits et le centre reste souple sous la spatule. - 04
Éclater les tomates
Feu moyen5 minVerser la dernière cuillère d'huile d'olive dans la poêle, ajouter l'ail trente secondes à feu moyen puis les tomates, le sel, le poivre et le vinaigre balsamique. Cuire cinq minutes en remuant, jusqu'à ce que les tomates rendent un jus court.
Pour cette étape : Huile d'olive, Gousse d'ail, Tomates cerises, Sel fin, Poivre noir, Vinaigre balsamique
Repère de cuissonLes peaux se plissent, quelques tomates s'ouvrent et le jus reste brillant, non aqueux. - 05
Enrober et servir
Feu douxRemettre les gnocchis dans la poêle, mélanger deux minutes à feu doux avec la moitié du parmesan. Couper le feu, ajouter le basilic et le reste de parmesan juste avant de servir.
Pour cette étape : Gnocchis de pomme de terre, Parmesan, Basilic frais, Tomates cerises
Repère de cuissonLes gnocchis sont nappés d'un jus rouge brillant avec des feuilles de basilic encore vertes.
Conseils de réussite
- Une poêle large évite que les gnocchis se collent et cuisent à la vapeur.
- Ajouter le basilic hors du feu garde sa couleur et son parfum.
Erreurs à éviter
- Remuer sans arrêt empêche les gnocchis de dorer.
- Cuire les tomates trop longtemps rend une sauce liquide qui ramollit tout.
Conservation et restes
- Réfrigérateur
- Conserver deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.
- Réchauffage
- Réchauffer à la poêle cinq minutes à feu moyen-doux avec une cuillère d'eau.
- Restes
- Transformer les restes en gratin rapide avec un peu de mozzarella.