Gâteau invisible pommes et poires

Cuisson

Méthodes et réglages

Pas à pas

Préparation détaillée

1. 01

   Préparer le moule

   180 °CChaleur tournante

   Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante. Chemiser le moule à cake avec du papier cuisson en laissant dépasser deux languettes.

   Pour cette étape : Beurre fondu

   Repère de cuissonLe moule est chemisé proprement et le four est chaud avant d'ajouter les fruits.
2. 02

   Tailler les fruits

   Couper pommes et poires en tranches très fines, puis les mélanger aussitôt avec le jus de citron pour limiter l'oxydation.

   Pour cette étape : Pommes, Poires fermes, Jus de citron

   PrudenceUtiliser le poussoir de la mandoline et arrêter avant que les doigts s'approchent de la lame.
3. 03

   Faire la pâte

   Fouetter les œufs avec le sucre et le sel deux minutes, ajouter le lait, la vanille, le beurre fondu, puis incorporer la farine et la levure.

   Pour cette étape : Œufs, Sucre blond, Sel, Lait, Extrait de vanille, Beurre fondu, Farine de blé, Levure chimique

   Repère de cuissonLa pâte est fluide, lisse et sans poche de farine sèche.
4. 04

   Enrober et ranger

   Ajouter les fruits dans la pâte, mélanger délicatement pour enrober chaque tranche, puis ranger l'ensemble dans le moule en tassant légèrement.

   Pour cette étape : Pommes, Poires fermes, Farine de blé

   Repère de cuissonLes tranches sont toutes voilées de pâte et forment des couches régulières.
5. 05

   Cuire et refroidir

   180 °CChaleur tournante72 min

   Cuire quarante à quarante-deux minutes à 180 °C. Laisser tiédir trente minutes dans le moule avant de démouler avec les languettes de papier.

   Pour cette étape : Pommes, Poires fermes

   Repère de cuissonLe dessus est doré, le centre ne tremble plus et une lame ressort sans pâte liquide.

   PrudenceAttendre le tiedissement avant démoulage pour éviter casse et brûlure.