Espagnole • soupe froide • légumes
Gaspacho tomate et concombre
Une soupe froide lisse et fraîche, mixée avec tomate, concombre et poivron puis reposée au réfrigérateur. Cette fiche pilote détaille les quantités, le matériel, les réglages de cuisson et les repères visuels utiles pour réussir la préparation sans ambiguïté.
Cuisson
Méthodes et réglages
Pas à pas
Préparation détaillée
- 01
Découper
Couper les tomates, le concombre et le poivron en morceaux réguliers. Retirer le germe de l’ail pour garder une saveur plus douce.
Pour cette étape : Tomates mûres, Concombre, Poivron rouge, Ail
- 02
Mixer
2 minMixer les légumes avec le vinaigre, le sel et la moitié de l’eau pendant deux minutes, puis verser l’huile en filet jusqu’à obtenir une texture homogène.
Pour cette étape : Tomates mûres, Concombre, Poivron rouge, Ail, Vinaigre de xérès, Sel, Eau froide, Huile d’olive
Repère de cuissonLa soupe est fluide, sans morceaux visibles et légèrement émulsionnée. - 03
Filtrer et reposer
60 minPasser éventuellement le gaspacho dans une passoire fine, ajouter le reste d’eau si nécessaire puis couvrir et placer une heure au réfrigérateur.
Pour cette étape : Eau froide
- 04
Servir
Remuer vivement le gaspacho froid, goûter et servir immédiatement dans des bols refroidis pour conserver sa texture et sa fraîcheur.
Conseils de réussite
- Utiliser des tomates bien mûres est essentiel car aucune cuisson ne concentre leur goût.
Erreurs à éviter
- Ajouter trop d’eau avant le mixage rend la texture difficile à corriger.
Conservation et restes
- Réfrigérateur
- Conserver deux jours au réfrigérateur dans une bouteille ou boîte fermée.
- Restes
- Remuer ou remixer quelques secondes avant de servir les restes.