Gaspacho de betterave, framboise et menthe

Cuisson

Méthodes et réglages

Pas à pas

Préparation détaillée

1. 01

   Préparer les légumes

   Couper les betteraves cuites et le concombre en dés de 2 cm. Ciseler l'échalote très finement pour qu'elle se mixé sans laisser de morceaux piquants.

   Pour cette étape : Betteraves cuites, Concombre, Échalote

   Repère de cuissonLes morceaux ont une taille proche, ce qui aide le blender à obtenir une texture régulière.
2. 02

   Mixer la base

   Mettre dans le blender les betteraves, le concombre, les framboises, l'échalote, le vinaigre de cidre, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel, le poivre et 120 ml d'eau très froide. Mixer 1 minute à puissance élevée.

   Pour cette étape : Betteraves cuites, Concombre, Framboises, Échalote, Vinaigre de cidre, Huile d'olive, Sel fin, Poivre noir, Eau très froide

   Repère de cuissonLa soupe devient lisse, brillante et rouge framboise, sans gros éclats de peau.

   PrudenceMaintenir le couvercle du blender fermé avant de lancer la puissance élevée.
3. 03

   Ajuster et filtrer

   Ajouter progressivement les 60 ml d'eau froide restants si la soupe est trop épaisse. Passer à la passoire fine en pressant avec la spatule pour retirer les pépins de framboise.

   Pour cette étape : Eau très froide

   Repère de cuissonLa texture nappe le dos de la cuillère mais coule facilement en filet.
4. 04

   Refroidir

   45 min

   Couvrir le pichet et placer au réfrigérateur 45 minutes. La soupe doit être bien froide avant service, autour de 6 degrés Celsius.

   Repère de cuissonLe pichet est froid au toucher et les parfums de vinaigre et de menthe seront plus nets au service.
5. 05

   Servir à la menthe

   Remuer le gaspacho, verser dans les bols, ajouter la menthe fraîche ciselée et le reste d'huile d'olive en surface.

   Pour cette étape : Menthe fraîche, Huile d'olive

   Repère de cuissonLa menthe reste verte et l'huile forme de petites perles en surface.