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Francaise • plat • crêpes et galettes

Galettes de sarrasin aux champignons et épinards

Cette recette détaille une pâte de sarrasin simple, un temps de repos utile et une garniture végétarienne cuite à la poêle. Elle aide à contrôler la texture de la galette, la chaleur de la poêle et le pliage sans dessécher la garniture.

Base : 4 personnes75 min au totalIntermédiaire
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Galettes de sarrasin aux champignons et épinards, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🍳 Poêle

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Mélanger la pâte

    Verser la farine de sarrasin et le sel dans le saladier. Ajouter l'œuf puis incorporer l'eau froide progressivement au fouet pour obtenir une pâte fluide, sans poches de farine au fond.

    Pour cette étape : Farine de sarrasin, Sel, Œuf, Eau froide

  2. 02

    Reposer

    30 min

    Couvrir le saladier et laisser reposer trente minutes à température ambiante. Fouetter dix secondes avant cuisson pour redonner une texture homogène.

    Pour cette étape : Farine de sarrasin, Eau froide

    Repère de cuissonLa pâte nappe légèrement la louche et coule en ruban fin.
  3. 03

    Cuire la garniture

    Feu moyen-vif8 min

    Faire fondre dix grammes de beurre dans la poêle sur feu moyen fort. Ajouter l'échalote puis les champignons et cuire huit minutes sans couvercle, jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Ajouter les épinards et poivrer.

    Pour cette étape : Beurre, Échalote, Champignons de Paris, Jeunes épinards, Poivre noir

    Repère de cuissonLes champignons sont dorés par endroits et les épinards juste tombés, sans jus au fond.
  4. 04

    Cuire les galettes

    Feu moyen-vif8 min

    Graisser légèrement la poêle à crêpes avec le reste de beurre. Verser une louche de pâte sur feu moyen fort, incliner aussitôt la poêle puis cuire environ deux minutes face dessous et trente secondes face retournée.

    Pour cette étape : Beurre, Farine de sarrasin

    Repère de cuissonLes bords se décollent seuls et la surface devient mate avant retournement.
  5. 05

    Garnir et plier

    Feu doux2 min

    Répartir la garniture chaude au centre de chaque galette, ajouter le comté puis rabattre les quatre côtés. Couvrir une minute à feu doux si le fromage n'est pas encore fondu.

    Pour cette étape : Champignons de Paris, Jeunes épinards, Comté râpé

    Repère de cuissonLe fromage fond en filaments courts et la galette reste souple aux plis.

Conseils de réussite

  • Une poêle bien chaude au départ fixe la galette et limite les déchirures.
  • Garder la garniture peu humide évite de ramollir le centre.

Erreurs à éviter

  • Verser toute l'eau d'un coup crée des grumeaux difficiles à rattraper.
  • Cuire à feu faible donne une galette pâle qui colle davantage.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver les galettes non garnies deux jours au frais, séparées par du papier cuisson.
Congélation
Congeler les galettes cuites sans garniture jusqu'à un mois.
Réchauffage
Réchauffer à la poêle à feu doux, garniture incluse, jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
Restes
Rouler les galettes restantes avec un peu de garniture froide pour un déjeuner rapide.
Allergènes : Œufs, Lait. Contient œuf et lait ; la farine de sarrasin peut être contaminée par du gluten selon les ateliers, vérifier l'étiquette.