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Française • plat • accompagnement

Galette de pommes de terre au comté et oignons

Les pommes de terre râpées sont pressées pour retirer l'excès d'eau, puis cuites en galette compacte et dorée. Le comté fond au centre et les oignons apportent une douceur de fond, pour un plat simple à partager avec une salade.

Base : 4 personnes51 min au totalIntermédiaire
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Galette de pommes de terre au comté et oignons, plat terminé photographié avec les ingrédients principaux visibles

Cuisson

Méthodes et réglages

🍳 Poêle

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Fondre les oignons

    Feu moyen-doux8 min

    Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans la grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et cuire 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient souples sans brunir.

    Pour cette étape : Huile neutre, Oignons jaunes

    Repère de cuissonLes oignons sont translucides, sucrés au parfum et sans zones brûlées.
  2. 02

    Presser les pommes de terre

    Râper les pommes de terre, les enfermer dans le torchon et presser fortement au-dessus de l'évier pour retirer un maximum d'eau.

    Pour cette étape : Pommes de terre

    Repère de cuissonLes pommes de terre râpées sont humides mais ne rendent plus de filet d'eau quand on serre le torchon.
  3. 03

    Mélanger l'appareil

    Dans le saladier, mélanger pommes de terre, oignons, comté, œuf, fécule, muscade, sel et poivre jusqu'à une masse homogène.

    Pour cette étape : Pommes de terre, Oignons jaunes, Comté, Œuf, Fécule de pomme de terre, Muscade, Sel fin, Poivre noir

    Repère de cuissonLe comté et les oignons sont répartis et la préparation se tient quand on la presse.
  4. 04

    Cuire face 1

    Feu moyen12 min

    Chauffer le beurre et le reste d'huile à feu moyen. Étaler la préparation en galette de 2 cm d'épaisseur, tasser les bords et cuire 10 à 12 minutes avec couvercle.

    Pour cette étape : Beurre doux, Huile neutre, Pommes de terre

    Repère de cuissonLes bords sont dorés, la face du dessous se détache en bloc et le dessus commence à devenir translucide.
  5. 05

    Retourner et finir

    Feu moyen17 min

    Retourner la galette à l'aide du couvercle plat, puis cuire la seconde face 10 à 12 minutes sans couvercle. Laisser reposer 5 minutes avant de couper.

    Pour cette étape : Pommes de terre, Comté

    Repère de cuissonLes deux faces sont bien dorées, le centre est chaud et le comté forme des fils courts à la découpe.
    PrudenceRetourner loin du bord de la plaque pour éviter les projections de matière grasse.

Conseils de réussite

  • Presser fortement les pommes de terre est le point clé du croustillant.
  • Un couvercle plat facilite le retournement d'un seul geste.
  • Laisser reposer quelques minutes stabilisé la galette.

Erreurs à éviter

  • Ne pas retirer l'eau des pommes de terre, ce qui donne une galette molle.
  • Cuire à feu trop fort et brûler l'extérieur avant le centre.
  • Retourner avant que la première face soit prise.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver 48 heures au réfrigérateur.
Congélation
Possible 1 mois en parts séparées par papier cuisson.
Réchauffage
Réchauffer 8 minutes à la poêle à feu moyen pour retrouver du croustillant.
Restes
Couper en cubes et servir avec une salade composée.
Allergènes : Lait, Œufs. Contient lait et œuf. Vérifier le comté râpé industriel, qui peut contenir des antiagglomérants ou traces.