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Française • dessert

Flognarde aux poires et noisettes

La flognarde se situe entre flan et gâteau léger. Les poires sont égouttées et réparties dans un moule chaud beurré, puis l'appareil cuit jusqu'à être pris au centre avec des bords légèrement soufflés.

Base : 6 personnes74 min au totalFacile
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Flognarde aux poires et noisettes, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

♨️ Four traditionnel🍳 Poêle

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préchauffer et beurrer

    180 °CChaleur traditionnelle

    Préchauffer le four à 180 °C en mode traditionnel, grillé au milieu. Beurrer le moule avec 10 g de beurre.

    Pour cette étape : Beurre doux

    Repère de cuissonLe moule est graissé dans les angles et prêt à recevoir les poires.
  2. 02

    Préparer les poires

    Peler les poires, retirer le cœur et couper en tranches de 1 cm. Les éponger si elles rendent beaucoup de jus.

    Pour cette étape : Poires

    Repère de cuissonLes tranches sont régulières et non détrempées.
  3. 03

    Griller les noisettes

    Feu moyen4 min

    Griller les noisettes 3 à 4 minutes à feu moyen dans la poêle sèche, en remuant souvent, puis réserver.

    Pour cette étape : Noisettes

    Repère de cuissonLes noisettes sentent le grillé et prennent une couleur blond foncé sans noircir.
  4. 04

    Mélanger l'appareil

    Fouetter œufs, sucre et sel 1 minute. Ajouter farine, vanille, lait progressivement, rhum si utilisé et beurre restant fondu.

    Pour cette étape : Œufs, Sucre blond, Sel fin, Farine de blé, Vanille, Lait entier, Rhum ambré, Beurre doux

    Repère de cuissonLa pâte est fluide, sans grumeaux visibles et plus légère qu'une pâte à gâteau.
  5. 05

    Cuire et reposer

    180 °CChaleur traditionnelle56 min

    Répartir les poires et noisettes dans le moule, verser l'appareil et cuire 34 à 36 minutes à 180 °C. Laisser reposer 20 minutes avant service.

    Pour cette étape : Poires, Noisettes

    Repère de cuissonLes bords sont dorés et gonflés, le centre tremble à peine quand on bouge le moule.
    PrudenceAttendre le repos: les fruits gardent une chaleur élevée.

Conseils de réussite

  • Éponger les poires évite une pâte détrempée.
  • Verser le lait progressivement limite les grumeaux.
  • Servir tiède plutôt que brûlant révèle mieux la poire.

Erreurs à éviter

  • Confondre texture prise et surcuisson sèche.
  • Ajouter des poires trop juteuses sans les éponger.
  • Brûler les noisettes avant même la cuisson au four.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver 48 heures au réfrigérateur.
Congélation
Déconseillé, la texture de flan devient granuleuse.
Réchauffage
Réchauffer 8 minutes à 150 °C ou servir à température ambiante.
Restes
Couper en carrés pour un goûter froid.
Allergènes : Œufs, Lait, Gluten, Fruits à coque, Sulfites. Contient œufs, lait, gluten, noisettes et sulfites si le rhum est utilisé. Vérifier la farine et les fruits à coque pour les traces.