Flan de haricots verts, ricotta et menthe

Cuisson

Méthodes et réglages

Pas à pas

Préparation détaillée

1. 01

   Préchauffer et blanchir

   170 °CChaleur tournanteFeu moyen-vif5 min

   Préchauffer le four à 170 °C en chaleur tournante. Porter l'eau salée à ébullition, ajouter les haricots verts et cuire 5 minutes à feu moyen vif.

   Pour cette étape : Eau, Sel fin, Haricots verts

   Repère de cuissonLes haricots sont vert vif, juste tendres et encore fermes.
2. 02

   Refroidir et couper

   Égoutter les haricots verts, les passer sous eau froide puis les couper en tronçons de 3 cm. Beurrer le moule à cake.

   Pour cette étape : Haricots verts, Beurre doux

   Repère de cuissonLes tronçons restent entiers et ne rendent plus d'eau dans la passoire.
3. 03

   Mélanger l'appareil

   Fouetter les œufs, la ricotta, le lait entier, le parmesan, l'ail râpé, la menthe, le poivre et le reste de sel jusqu'à obtenir un appareil homogène.

   Pour cette étape : Œufs, Ricotta, Lait entier, Parmesan, Ail, Menthe fraîche, Poivre noir, Sel fin

   Repère de cuissonL'appareil est lisse avec de petits grains de ricotta encore visibles.
4. 04

   Garnir le moule

   Répartir les haricots verts dans le moule, verser l'appareil par-dessus et tapoter doucement pour chasser les bulles d'air.

   Pour cette étape : Haricots verts, Ricotta, Œufs

   Repère de cuissonLes haricots sont répartis sur toute la longueur et affleurent par endroits.
5. 05

   Cuire et reposer

   170 °CChaleur tournante43 min

   Enfourner au milieu du four à 170 °C pendant 33 minutes. Laisser reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler.

   Pour cette étape : Haricots verts, Ricotta

   Repère de cuissonLe centre tremble à peine, les bords se détachent et une lame ressort humide sans liquide cru.

   PrudenceL'appareil aux œufs doit être pris avant découpe.