Miamizy
☰

Française • plat • accompagnement

Flan d'épinards au chèvre frais

Ce flan d'épinards repose sur un égouttage sérieux des feuilles cuites pour éviter une texture aqueuse. Le chèvre frais apporte de la rondeur, les œufs assurent la prise, et la cuisson douce au four garde un centre moelleux.

Base : 4 personnes62 min au totalFacile
Télécharger la fiche recette
Flan d'épinards au chèvre frais, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🍳 Poêle♨️ Four traditionnel

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Tomber les épinards

    Feu moyen5 min

    Faire fondre le beurre dans la sauteuse à feu moyen. Ajouter l'échalote 2 minutes, puis les épinards en deux fois avec une pincée de sel et cuire 5 minutes sans couvercle.

    Pour cette étape : Beurre doux, Échalote, Épinards frais, Sel fin

    Repère de cuissonLes épinards sont tombés, vert foncé, et le fond de la sauteuse contient un peu d'eau de végétation.
  2. 02

    Égoutter fortement

    4 min

    Verser les épinards dans la passoire, laisser tiédir 4 minutes, puis presser dans le torchon propre pour retirer le maximum d'eau. Hacher grossièrement si les feuilles sont longues.

    Pour cette étape : Épinards frais

    Repère de cuissonLes épinards forment une masse souple mais non détrempée, sans filet d'eau quand on les presse.
    PrudenceAttendre que les épinards ne brûlent plus avant de les presser à la main.
  3. 03

    Mélanger l'appareil

    180 °CChaleur traditionnelle

    Préchauffer le four à 180 degrés Celsius en mode traditionnel, grillé au milieu. Fouetter les œufs, la crème, la maïzena, le poivre et la muscade, puis incorporer les épinards égouttés.

    Pour cette étape : Œufs, Crème liquide, Maïzena, Poivre noir, Noix de muscade, Épinards frais

    Repère de cuissonL'appareil est homogène, vert moucheté, sans grumeaux de maïzena visibles.
  4. 04

    Garnir le plat

    Verser la préparation dans le plat à gratin beurré ou chemisé. Répartir le chèvre frais en petits morceaux sur toute la surface sans l'enfoncer complètement.

    Pour cette étape : Chèvre frais, Beurre doux, Œufs, Épinards frais

    Repère de cuissonLe plat est rempli régulièrement et les morceaux de chèvre restent visibles en surface.
  5. 05

    Cuire et reposer

    180 °CChaleur traditionnelle38 min

    Cuire 28 à 30 minutes à 180 degrés Celsius. Le centre doit être pris mais encore légèrement souple. Laisser reposer 8 minutes avant de découper.

    Pour cette étape : Chèvre frais, Œufs, Crème liquide

    Repère de cuissonLa surface est dorée par endroits, les bords se tiennent et le centre ne coule pas quand on incline le plat.
    PrudenceUtiliser des gants pour sortir le plat et laisser tiédir avant service.

Conseils de réussite

  • Presser les épinards est indispensable pour obtenir un flan net.
  • Ajouter le chèvre en surface garde des bouchées plus gourmandes.
  • Laisser reposer facilite la découpe.

Erreurs à éviter

  • Utiliser des épinards encore pleins d'eau.
  • Surcuire le flan jusqu'à le rendre caoutchouteux.
  • Saler fortement malgré le chèvre.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver 2 jours au réfrigérateur, couvert.
Congélation
Possible en parts jusqu'à 2 mois, texture un peu plus humide après décongélation.
Réchauffage
Réchauffer 10 minutes à 150 degrés Celsius ou servir froid en tranches.
Restes
Couper en cubes pour une salade composée ou un pique-nique.
Allergènes : Lait, Œufs. Contient lait et œufs. Vérifier le fromage, la crème et les éventuelles traces selon les produits.