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Française • plat principal • tarte salée

Flamiche aux endives et maroilles

Cette flamiche reprend l'esprit des tartes salées du Nord en mettant les endives au premier plan. Les endives sont longuement fondues à la poêle pour chasser leur eau et adoucir leur amertume, puis la cuisson au four est guidée par la couleur de la pâte, le bouillonnement de l'appareil et le repos avant découpe.

Base : 4 personnes77 min au totalIntermédiaire
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Flamiche aux endives et maroilles, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🍳 Poêle🌀 Chaleur tournante

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préparer la pâte

    180 °CChaleur tournante

    Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante. Foncer le moule avec la pâte brisée, piquer le fond à la fourchette et garder au frais le temps de cuire les endives.

    Pour cette étape : Pâte brisée

    Repère de cuissonLa pâte épouse le moule sans trou et reste froide au toucher.
  2. 02

    Fondre les endives

    Feu moyen20 min

    Faire fondre le beurre dans la poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote, puis les endives et le sel. Cuire vingt minutes sans couvercle en remuant souvent, jusqu'à évaporation de l'eau rendue.

    Pour cette étape : Beurre, Échalote, Endives, Sel

    Repère de cuissonLes endives sont souples, blondes par endroits et il ne reste presque plus de jus au fond.
  3. 03

    Mélanger l'appareil

    Fouetter les œufs avec la crème, la moutarde, le poivre et la muscade. Incorporer les endives tiedies pour répartir l'assaisonnement sans cuire les œufs.

    Pour cette étape : Œufs, Crème fraîche épaisse, Moutarde de Dijon, Poivre noir, Noix de muscade, Endives

    Repère de cuissonL'appareil est homogène et les endives sont bien enrobées.
  4. 04

    Garnir

    Verser la garniture dans le fond de tarte, lisser sans tasser puis répartir les lamelles de maroilles en surface, croûte vers le haut pour une coloration régulière.

    Pour cette étape : Pâte brisée, Maroilles

  5. 05

    Cuire et reposer

    180 °CChaleur tournante35 min

    Enfourner au milieu du four pendant vingt-cinq minutes à 180 °C. Laisser reposer dix minutes avant de couper pour que l'appareil se stabilisé.

    Pour cette étape : Pâte brisée, Maroilles, Œufs, Crème fraîche épaisse

    Repère de cuissonLa pâte est dorée sur les bords, le maroilles bouillonne légèrement et le centre ne coule plus.
    PrudenceSortir le moule avec des maniques et le poser sur une surface stable.

Conseils de réussite

  • Bien dessécher les endives évite une flamiche humide au centre.
  • Un repos court facilite les parts nettes sans figer complètement le fromage.

Erreurs à éviter

  • Couvrir les endives pendant toute la cuisson garde trop d'eau.
  • Couper la tarte des la sortie du four fait couler l'appareil.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée après refroidissement.
Congélation
Congeler en parts jusqu'à un mois, avec une pâte un peu moins croustillante après réchauffage.
Réchauffage
Réchauffer quinze minutes à 160 °C, sans micro-ondes pour garder la pâte nette.
Restes
Servir une part froide en petits cubes pour un apéritif, si elle est restée au froid.
Allergènes : Gluten, Lait, Œufs, Moutarde. Contient gluten, lait, œufs et moutarde ; vérifier la pâte brisée et le fromage en cas d'allergie ou d'intolérance.