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Française • accompagnement • végétarien

Fenouil et pommes de terre aux olives au four

Cette recette transforme des légumes simples en plat complet léger ou accompagnement généreux. Les pommes de terre démarrent avec un peu d'eau pour devenir tendres, puis le fenouil, les olives et le citron finissent à découvert pour obtenir des bords dorés et un parfum net.

Base : 4 personnes68 min au totalFacile
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Fenouil et pommes de terre aux olives au four, plat terminé présenté naturellement

Cuisson

Méthodes et réglages

🌀 Chaleur tournante

Pas à pas

Préparation détaillée

  1. 01

    Préchauffer et tailler

    190 °CChaleur tournante

    Préchauffer le four à 190 °C en chaleur tournante. Couper les pommes de terre en deux, tailler les fenouils en quartiers fins et zester le citron.

    Pour cette étape : Pommes de terre grenaille, Bulbes de fenouil, Citron

    Repère de cuissonLes morceaux sont de taille régulière et le four est chaud avant enfournement.
  2. 02

    Démarrer les pommes de terre

    190 °CChaleur tournante15 min

    Étaler les pommes de terre dans le plat avec l'eau, la moitié de l'huile, le sel, le poivre et l'ail. Couvrir d'une feuille de papier cuisson posée au contact et enfourner quinze minutes.

    Pour cette étape : Pommes de terre grenaille, Eau, Huile d'olive, Sel, Poivre noir, Ail

    Repère de cuissonLes pommes de terre commencent à devenir tendres en surface et le plat contient encore un peu de vapeur.
  3. 03

    Ajouter le fenouil

    Retirer le papier, ajouter le fenouil, le romarin, le reste d'huile et le zeste de citron. Mélanger sans écraser les pommes de terre.

    Pour cette étape : Bulbes de fenouil, Romarin, Huile d'olive, Citron

  4. 04

    Rôtir à découvert

    190 °CChaleur tournante25 min

    Remettre au four vingt-cinq minutes à 190 °C, en remuant une fois à mi-cuisson pour exposer plusieurs faces à la chaleur.

    Pour cette étape : Bulbes de fenouil, Pommes de terre grenaille

    Repère de cuissonLe fenouil est doré sur les pointes et les pommes de terre se percent facilement.
  5. 05

    Finir aux olives

    190 °CChaleur tournante10 min

    Ajouter les olives noires et le jus de citron, remettre cinq minutes au four puis laisser reposer cinq minutes avant de servir.

    Pour cette étape : Olives noires, Citron

    Repère de cuissonLes olives sont chaudes, le jus est absorbé et les légumes brillent sans baigner dans le liquide.
    PrudenceLe plat et le jus citronné sont très chauds à la sortie du four.

Conseils de réussite

  • Le court départ couvert aide les pommes de terre à cuire sans dessécher le fenouil.
  • Ajouter les olives en fin de cuisson évite de les rendre amères.

Erreurs à éviter

  • Couper le fenouil trop gros rallonge la cuisson et laisse un coeur fibreux.
  • Oublier de remuer donne une coloration inégale.

Conservation et restes

Réfrigérateur
Conserver trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.
Congélation
Congélation possible un mois, avec une texture de fenouil plus souple après réchauffage.
Réchauffage
Réchauffer douze minutes à 170 °C pour retrouver des bords un peu secs.
Restes
Couper les restes froids dans une salade de lentilles ou de riz.
Allergènes : aucun ajouté volontairement. Aucun allergène majeur ajoute volontairement ; vérifier les olives, le bouillon éventuel et les accompagnements.